Recept Rivierenland

47 keer bekeken

Recept Rivierenland

Chef-kok Pascal van Eldijk van De Gouden Molen verklapt het recept van dit heerlijke streekgerecht.

Lees meer

Chef-kok Pascal van Eldijk van De Gouden Molen verklapt het recept van dit heerlijke streekgerecht.
Asperge-risotto met Rode Zegel Gouda en loempia’s van shiitake.

Voor 4 personen

• 8 loempiavellen • 400 g shiitake • 1 lente-ui • 8 groene & 8 witte asperges • 250 g risottorijst • 450 g kooknat van de aspergeschillen • 25 g gesnipperde ui • 4 g zout • 75 g boter • 100 g Rode Zegel Oude Noord-Hollandse Gouda •  bieslook • rozemarijn • daikon cress (soort Japanse waterkers)

Loempia’s

  • Bak de shiitake en lente-ui en kruid met zout en peper.
  • Leg de shiitake in het midden van een loempiavel en vouw een punt naar je toe. Sla dan de onderste punt over de shiitake en vouw de twee zijkanten er overheen. Doe nu een beetje water op het vel en rol op tot de laatste punt. Bak de loempia ‘s in frituurvet van 170 graden.

Risotto

  • Schil en kook de asperges tot ze beetgaar zijn. Snijd de onderkanten klein en houd de toppen apart.
  • Fruit de ui aan in boter, roer er de rijst bij tot die glazig wordt. Giet er beetje bij beetje het aspergevocht bij en breng tussendoor steeds aan de kook tot de rijst bijna gaar is.
  • Breng de risotto op smaak met de Rode Zegel Goudakaas, zout, peper en kruiden.
  • Voeg als laatste de stukjes asperge toe. Bak ondertussen kort de aspergetoppen.
  • Schik in een mooi diep bord, versier met daikon cress.
Ontdek meer in de omgeving
Google map

Ontdek Nederland in elk seizoen

Nederland is prachtig in ieder seizoen. Ontdek de leukste vakantietips voor de lente, zomer, herfst en winter.

Lees meer