Croquete holandês

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Croquete holandês

Na Holanda, uma noite na cidade ou um evento social com colegas de trabalho geralmente começam em um café local, com uma ou duas cervejas e algo para petiscar. Isso é chamado de "bittergarnituur". A palavra traduzida fica um pouco confusa: "enfeite para amarguras", onde amarguras, neste caso, refere-se a bebidas alcoólicas.

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Na Holanda, uma noite na cidade ou um evento social com colegas de trabalho geralmente começam em um café local, com uma ou duas cervejas e algo para petiscar. Isso é chamado de "bittergarnituur". A palavra traduzida fica um pouco confusa: "enfeite para amarguras", onde amarguras, neste caso, refere-se a bebidas alcoólicas.

O bittergarnituur geralmente contém pequenos cubos de queijo Gouda, rolinhos primavera em miniatura e almôndegas, talvez algumas fatias de uma salsicha de carne local e, é claro, bitterballen, o lanche favorito na Holanda.

Bitterballensão empanados bem fritos e crocantes com um recheio tenro e saboroso. Tradicionalmente feitos com carne, eles também podem ser preparados com frango, vitela ou até cogumelos, para aqueles que preferem uma opção vegetariana.

Croquete holandês (Bitterballen)

  • 100 gramas de manteiga
  • 150 gramas de farinha
  • 700 ml de caldo de carne bovina
  • 30 gramas de cebola fresca picada
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 400 gramas de carne cozida e picada
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz-moscada

Para a massa

  • 50 gramas de farinha
  • 2 ovos batidos
  • 50 gramas de farinha de rosca

Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela. Quando derreter, acrescente a farinha aos poucos e misture até formar uma pasta grossa. Lentamente, misture o caldo, certificando-se de que o roux absorva o líquido. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, enquanto você mistura a cebola, a salsa e a carne desfiada. A mistura deve engrossar e se transformar em um molho encorpado e espesso.
Despeje a mistura em um recipiente raso, cubra e leve à geladeira por várias horas, ou até que o molho tenha solidificado. 

Pegue uma colher de sopa cheia de molho frio e grosso e enrole rapidamente no formato de uma pequena bola. Passe levemente na farinha, depois no ovo e, finalmente, na farinha de rosca. Certifique-se de que o ovo cubra toda a superfície do bitterbal. Quando terminar, coloque os lanches na geladeira, enquanto o óleo em sua frigideira aquece a 190°C/375°F. Frite quatro bitterballen de cada vez, até dourar.

Sirva em um prato com uma boa mostarda granulada ou picante.

Esta receita rende aproximadamente 20 bitterballen.

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