Boerenkool

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Boerenkool

O clima, além de ser um assunto tradicional para os Holandeses, parece também provocar as escolhas de determinados alimentos. Assim que o ar gelado da noite surpreende, os Holandeses parecem ter um repentino aumento de apetite para os verduras crucíferas, particularmente a couve de Bruxelas e a couve, ou a boerenkool.

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O clima, além de ser um assunto tradicional para os Holandeses, parece também provocar as escolhas de determinados alimentos. Assim que o ar gelado da noite surpreende, os Holandeses parecem ter um repentino aumento de apetite para os verduras crucíferas, particularmente a couve de Bruxelas e a couve, ou a boerenkool.

O país tem um repertório bem sólido e versátil de pratos de inverno. Embora haja variações regionais, os principais pratos são sólidos no sentido de que muitos consistem na trindade da culinária (carne, verduras e batatas) e versáteis porque bem... porque dificilmente existe algo que os Holandeses não acrescentem em seu famoso “stamppot”. Literalmente “panela pisoteada”, stamppot é um prato que leva batatas cozidas amassadas com uma verdura crua ou cozida: cenouras e cebolas para hutspot, folhas de nabo ou espinafre crus ou, neste caso, couve.

O boerenkool é provavelmente o stamppot favorito do país, frequentemente servido com uma salsicha defumada. Além de ser um prato tradicional de inverno, o boerenkool está se tornando rapidamente a escolha do jantar de Ano Novo. E não se surpreenda se alguém perguntar quais os outros pratos tradicionais pra a noite festiva: Oliebollen e appelbeignets, que são bolinhos fritos açucarados!

Boerenkool

  • 500 gramas de couve
  • 1 kg de batatas
  • 25 gramas de manteiga sem sal
  • 50 ml de leite morno
  • 1 salsicha defumada
  • 1 pitada de sal

Lave a couve. Rasgue as folhas, tirando-as do caule e fatie em tiras finas. Descasque as batatas, corte-as em quatro e coloque-as em uma caçarola.  Acrescente água suficiente para cobrir as batatas, coloque a couve por cima. Coloque a salsicha defumada por cima da couve. Cubra a panela com uma tampa até levantar fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem prontas. Tire as salsichas, retire todo o líquido que tenha sobrado do cozimento e amasse as verduras com um garfo ou com um espremedor de batatas. Acrescente a manteiga e o leite (ou use um pouco do líquido do cozimento como uma opção mais leve) e misture no purê. Prove e corrija o sal, se necessário. Fatie a salsicha defumada e sirva com o stamppot. Sirva com mostarda se desejar.

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