O leste selvagem

Denise Kortlever, Terça-feira, 3 de Setembro de 2013, 205 Visualizações

O leste selvagem

O leste da Holanda vale a visita para os amantes da caça, principalmente na estação oficial. Descubra os melhores restaurantes holandeses para carne de caça.

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Mesmo que a Holanda seja um país pequeno e densamente povoado, contamos com uma população de animais selvagens relativamente grande graças ao cuidadoso gerenciamento da vida selvagem. As florestas e campos são habitados por grandes quantidades de lebres, javalis, faisões e cervos. A parte leste do país é conhecida principalmente por sua carne de caça de boa qualidade. A razão é que nos solos arenosos da reserva natural "Veluwe", os animais realmente precisam procurar pela comida. Todo esse exercício é muito benéfico para a qualidade da carne e torna-a boa e macia. A caça selvagem é geralmente vista como honesta e provavelmente a forma definitiva de obter carne sustentável ao ar livre.

Durante a estação oficial de caça (de meados de outubro até o Natal), muitos restaurantes do leste da Holanda oferecem menus especiais de caça. Contudo, a caça selvagem pode ser apreciada durante todo o ano, com javalis selvagens disponíveis de julho a fevereiro e corça de maio a setembro.

O Hotel Gastronomique ‘De Echoput’ está localizado próximo a Apeldoorn, no meio da maior área de vida selvagem da Holanda, no Veluwe, e por isso está cercado de corças e javalis selvagens. O restaurante (*) é amplamente conhecido por suas harmonizações de vinho e comida e possui uma tradição de longa data em servir carne de caça. Ele reabriu em 2007 com um design moderno inovador (baseado no trabalho do arquiteto do Guggenheim Frank Lloyd Wright) e foi prontamente nomeado de "melhor restaurante de luxo do mundo" (2008). O impressionante menu gastronômico selvagem do Echoput varia com a estação e possui foco predominantemente local.

Ainda assim, há muitos outros locais onde apreciar carne de caça no leste da Holanda. Na pequena cidade de Zelhem, por exemplo, encontra-se o restaurante Wolfersveen, localizado bem no meio de um campo de caça. Aqui, a caça selvagem e cogumelos recém-colhidos são trazidos diretamente para a cozinha do restaurante e os clientes geralmente podem ver eles mesmos os animais. Na estação de caça do outono, o restaurante De Steenen Tafel em Arnhem e o De Gouden Karper em Hummelo também merecem uma visita.

Hotel Gastronomique De Echoput, Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren
De Steenen Tafel, Weg achter het bosch 1, Arnhem
De Gouden Karper, Dorpsstraat 9, Hummelo
Wolfersveen, Ruurloseweg 38, Zelhem

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