"Oliebollen" e "appelbeignets"

Denise Kortlever, Segunda-feira, 16 de Dezembro de 2013, 608 Visualizações

"Oliebollen" e "appelbeignets"

A festa de Ano Novo holandesa é celebrada tradicionalmente com "oliebollen" (massa frita holandesa) e "appelbeignets" (fritada de maçã).

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Apreciar essas doçuras é parte integrante da celebração de ano novo, normalmente acompanhadas por uma taça de champanhe à meia-noite. "Oliebollen" são bolinhas de massa, feitas de farinha, ovos, fermento e leite, fritas em óleo quente. Às vezes, usamos cerveja em vez do fermento e uva passa, cascas e maçãs cristalizadas como acréscimos opcionais. É preciso polvilhar o "oliebollen" com uma generosa quantia de açúcar de confeiteiro! "Appelbeignets" são fatias redondas de maçã mergulhadas em uma massa doce, fritas e servidas com açúcar e canela.

Algumas pessoas fazem seus próprios "oliebollen" e "appelbeignets" -- geralmente usando antigas receitas de famílias -- mas também existem vendas tradicionais ("oliebollenkramen") onde as doçuras são vendidas para os que possuem menos habilidade culinária ou paciência. O jornal holandês Algemeen Dagblad organiza até mesmo um concurso anual de "oliebollen", onde um conselho anônimo testa a qualidade dos "oliebollen" vendidos na Holanda. A lista resultante do teste é extremamente popular. Os vendedores de "oliebollen" campeões podem esperar longas filas de clientes nos últimos dias do ano. Baker Richard Visser, de Roterdam, é o recordista atual, com oito vitórias. Ele levará sua receita secreta para a cova, mas revela que medidas precisas e ingredientes em temperatura ambiente são a chave do sucesso.

As doçuras fritas não somente são um elemento essencial para as pessoas na Holanda; alguns dos holandeses que emigraram não conseguem imaginar a noite de Ano Novo sem os "oliebollen" de seu país. Como Nicole Holten, que vive nos Estados Unidos e faz publicações sobre culinária holandesa no The Dutch Table. “Quando menina, eu costumava comprar "oliebollen" na tenda de nossa rua. Nós os comíamos durante as festividades da noite de Ano Novo, vendo shows na TV e aguardando os fogos. Ainda faço "oliebollen" toda noite de Ano Novo. Ele me faz lembrar de casa, da Holanda. Uma noite de Ano Novo não seria a mesma sem eles."

Receita não tão secreta de "oliebollen" da Nicole:
Ingredientes: 1 xícara (125g) de farinha de trigo, ½ xícara (120ml) de leite morno, 2 colheres de chá de fermento seco ativo, 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente, 1 ½ colher de sopa de açúcar, uma pitada de raspas de limão e sal, 1 ovo, 2 colheres de sopa de uvas passas. (rende cerca de 6).

Instruções: Embeba as uvas passas em rum ou água, preferencialmente na noite anterior.
Dissolva o fermento no leite quente. Misture a farinha, o açúcar, as raspas de limão e despeje lentamente o leite com fermento. Adicione o ovo e o sal e misture até ficar homogêneo. Despeje as uvas passas embebidas. Cubra e deixe descansar até dobrar o volume, mexa novamente e deixe descansar de novo.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira para 375°F (190°C). Prepare um prato com papel-toalha para absorver o excesso do óleo. Mexa novamente a massa. Retire uma porção com uma colher grande (ou pegador de sorvete) e despeje no óleo quente para fritar por cerca de quatro minutos de cada lado até dourar. Seque as bolas no papel-toalha, transfira-as para um novo prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Receita:
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