Salsicha da moda

Denise Kortlever, Segunda-feira, 18 de Março de 2013, 332 Visualizações

Salsicha da moda

As salsichas costumavam ser um alimento inferior, somente adequadas para um lanche rápido e gorduroso. Mas as coisas mudaram muito. Seguindo a tendência de maior consciência ética das carnes por parte dos consumidores, todos parecem fazer suas próprias salsichas hoje em dia, desde entusiastas culinários que exercem sua criatividade em casa até chefes de uma ampla variedade de restaurantes.

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As salsichas costumavam ser um alimento inferior, somente adequadas para um lanche rápido e gorduroso. Mas as coisas mudaram muito. Seguindo a tendência de maior consciência ética das carnes por parte dos consumidores, todos parecem fazer suas próprias salsichas hoje em dia, desde entusiastas culinários que exercem sua criatividade em casa até chefes de uma ampla variedade de restaurantes.

Em Amsterdam, você pode passar a noite no popular Worst Wijncafe onde o chefe Kees Elfring (que já trabalhou no Chez Panisse na Califórnia) apresenta mais de 200 vinhos acompanhados de deliciosas salsichas. O "Worst" oferece a charcutiers artesãos a oportunidade de apresentar suas melhores salsichas. Eles acreditam que charcutiers estão na base da cadeia alimentar, sendo tão importantes quanto vinicultores, padeiros e cervejeiros. Sabendo que a maior parte do animal é usada na fabricação de salsichas, o "Worst" vê esta arte culinária como uma maneira de respeitar o animal. Além de uma ampla variedade de salsichas, você poderá apreciar os melhores terrines, rillettes e salames em uma atmosfera casual e elegante. Aos domingos, o café fica aberto para um maravilhoso brunch com ovos orgânicos, bolinhos, cidra e, é claro, um excelente bacon. 

Os três jovens holandeses por trás da empresa de salsichas Brandt&Levie aprenderam a arte de fabricação de salsichas durante uma viagem de um ano à Itália e alcançaram fama nacional com suas salsichas originais, sustentáveis e de alta qualidade. Seus padrões são altos: tudo o que produzem é 100% natural e pelo menos 95% produzido localmente (principalmente a carne de porcos "Baambrugge"). As paletas e barriga de porco usadas possuem o teor de gordura necessário para a produção das melhores pancetas e salsichas. Suas salsichas de alecrim e rosa e piment d’espelette são altamente recomendadas: uma salsicha seca e apimentada com pimenta espelette e sementes de erva-doce.

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