Faca e queijo na mão

Denise Kortlever, maandag 27 januari 2014

Betty Koster é a especialista definitiva em queijos na Holanda e dona do l’Amuse, uma loja de queijos altamente recomendada com filiais em Santpoort e Amsterdam. Poucas pessoas possuem tanto conhecimento e falam com tanta paixão sobre queijos quanto Betty. Segundo ela, o que torna o nosso queijo holandês tão especial é o fato de este pequeno país possuir tantos territórios diferentes e é exatamente isto que determina o sabor. Na Holanda, temos queijos maturados da região de Groene Hart e queijos adocicados e cremosos na província de Brabant, onde as vacas pastam em ricas pastagens.

Temos o queijo de ovelha pré-salé (pastagem salina) das ilhas de Texel e Terschelling e também os laticínios intensos e suaves dos pôlderes da província de Noord-Holland. Uma jornada por alguns dos diferentes tipos de queijo que você definitivamente precisa experimentar ao visitar a Holanda:

O Remeker é feito por Irene e Jan Dirk van der Voort em sua fazenda em Lunteren. Eles possuem uma centena de vacas Jersey que produz um leite incrivelmente rico e cremoso, que o casal transforma em um excepcional queijo orgânico. O leite cru é processado e maturado nos armazéns de queijo, então, o sabor desenvolve-se lentamente. O Remeker é envelhecido por seis meses e possui um sabor amanteigado, enquanto a variedade de 18 meses (Oude Remeker) também possui uma saborosa crosta. O ‘Oude Remeker’ (Remeker maturado) recebeu os prêmios de Melhor queijo Jersey do mundo e Melhor queijo holandês (2008).

O Lady’s Blue é um queijo azul feito de leite de cabra cru e recebe seu nome pela "dama líder" do rebanho de cabras, sua pelagem lembrando a cor do queijo azul. O queijo é produzido em Kruidenwei ("prado de ervas") em Gelderland pelo casal Ayla Groenveld e Ger Entjes. O queijo Lady’s Blue é cremoso e picante, mas também surpreendentemente fácil de digerir.

O Le Petit Doruvael pode soar francês, mas é, na verdade, um queijo holandês fabricado pela família Vlooswijk em uma fazenda em Montfoort. Este queijo de flora vermelha único – um dos poucos da Holanda – é fabricado a partir do leite pasteurizado e é reconhecido por sua cor vermelha alaranjada. O Le petit Doruvael é deliciosamente cremoso e macio, possuindo um aroma muito marcante.