Holländischer Spargel

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Holländischer Spargel

‚Das weiße Gold‘, ‚Königin der Gemüse‘ ... mit derartigen Beinamen muss der Spargel ein besonders köstliches Gemüse sein. Und jedes Frühjahr, traditionell ab dem zweiten Donnerstag im April wird für kurze Zeit geerntet und genussvoll zubereitet.

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Erntefrisch genießen

‚Das weiße Gold‘, ‚Königin der Gemüse‘ ... mit derartigen Beinamen muss der Spargel ein besonders köstliches Gemüse sein. Und jedes Frühjahr, traditionell ab dem zweiten Donnerstag im April wird für kurze Zeit geerntet und genussvoll zubereitet.

Gericht für 4 Personen

Zutaten

1 kg weißer Spargel
1 kg Kartoffeln
4 Eier
100 g Butter
8 Scheiben gekochter Schinken
etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
frische Petersilie (fein gehackt) zum Garnieren

Erforderlich – Schälmesser/Spargelschäler

Zubereitung

  1. Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie ungefähr 2 cm an der Unterseite ab. Schälen Sie den Spargel mit einem Schälmesser. 
  2. Legen Sie den geschälten Spargel in einen Topf und füllen Sie diesen mit Wasser, bis der Spargel damit bedeckt ist. Geben Sie Salz hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen Sie es auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln.
  3. Bringen Sie die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie diese in ungefähr 20 Minuten gar.
  4. Nehmen Sie den Topf mit dem Spargel vom Herd und lassen Sie diesen noch circa 15-20 Minuten stehen. Kontrollieren Sie, ob der Spargel gar ist, in dem Sie mit einer Gabel in die Unterseite der Stiele stechen (weich aber nicht pappig).
  5. Kochen Sie die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser in 10 Minuten, bis sie hart sind. Gießen Sie das Wasser ab und schrecken Sie die Eier unter kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Eier anschließend und halbieren Sie sie in Längsrichtung.
  6. Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
  7. Nehmen Sie den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lassen Sie ihn auf einem Küchentuch abtropfen. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine Sauciere. Gießen Sie anschließend die Kartoffeln ab.
  8. Verteilen Sie den Spargel auf 4 Teller und geben Sie jeweils 2 Scheiben Schinken, 2 halbe Eier und Kartoffeln hinzu. Bestreuen Sie den Spargel mit Muskatnuss und mit Petersilie zum Garnieren.

Guten Appetit!

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