Käse aus Holland

Denise Kortlever, Montag, 27. Januar 2014

Betty Koster ist der ultimative Käseexperte in Holland und Eigentümerin von l’Amuse, einem renommierten Käseladen in Santpoort und Amsterdam. Nur wenige Leute haben so viel Wissen und können so leidenschaftlich über Käse sprechen wie Betty. Ihrer Meinung nach ist das Besondere an holländischem Käse dass unser kleines Land so viele verschiedene Gebiete hat, und genau das macht den besonderen Geschmack aus. „In Holland haben wir reifen Käse aus dem Groene Hart-Gebiet und süßlichen, cremigen Käse aus der Provinz Brabant, wo die Kühe sattes Gras finden. Wir haben den pré-salé (salzhaltige Weiden) Schafskäse von den Inseln Texel und Terschelling und außerdem die würzigen und milden Milchprodukte aus den Poldern der Provinz Noord-Holland.“ Wenn Sie zu Besuch in Holland sind, sollten Sie eine Reise unternehmen, die Sie entlang einiger dieser verschiedenartigen Käsesorten führt:

Remeker wird von Irene und Jan Dirk van der Voort auf ihrem Bauernhof in Lunteren hergestellt. Sie haben hundert Jersey-Kühe, die unglaublich reichhaltige und cremige Milch produzieren, aus der das Paar dann den hervorragenden Biokäse herstellt. Die rohe Milch wird bearbeitet und der Käse anschließend zum Reifen ins Käselager gebracht, damit sich der Geschmack langsam entwickeln kann. Remeker reift sechs Monate und hat ein butterartiges Aroma, während die 18 Monate gereifte Variante (Oude Remeker) auch noch eine angenehme Knusprigkeit bietet. ‚Oude Remeker‘ (gereifter Remeker) wurde zum weltweit besten Jersey-Käse und zum besten holländischen Käse (2008) gekürt.

Lady’s Blue ist ein Blauschimmelkäse aus roher Ziegenmilch und nach der legendären ‚Anführerin‘ der Ziegenherde benannt, deren Fell der Farbe des Blauschimmelkäses ähnelte. Der Käse wird auf der Kruidenwei (Kräuterwiese) in Gelderland von Ayla Groenveld und Ger Entjes produziert. Lady’s Blue Käse ist gleichzeitig cremig und würzig, aber auch überraschend leicht verdaulich.

Le Petit Doruvael klingt zwar französisch, ist aber in Wirklichkeit holländischer Käse, der von der Familie Vlooswijk auf einem Bauernhof in Montfoort hergestellt wird. Dieser einzigartige Rotflora-Käse – einer der wenigen in Holland – ist aus pasteurisierter Milch hergestellt und an seiner orange-roten Farbe erkennbar. Le Petit Doruvael ist ein herrlich cremiger Weichkäse mit sehr ausgeprägtem, aromatischem Duft.