Hollandse nieuwe

3 Views

Hollænderne er vilde med deres sild, som også kaldes ‘Hollandse Nieuwe’ (Nye hollandske sild). De spiser den rå fisk på en sandwich eller ganske enkelt som snack med hakkede løg og syltede agurker. Det er ikke kun en meget lækker snack, den er også meget sund.

Fanget på den traditionelle måde

‘Hollandse Nieuwe’ er det navn hollænderne har givet den sild, der fiskes på samme tidspunkt hvert år. Fisken går igennem den samme cyklus hvert år: om vinteren er den for tynd, og om foråret, når der er mere plankton i vandet, fedes den op til den består af mindst 16 % fedt. Fiskerbådene står ud for at fiske fra maj til juli. Sildene renses og ligger i lage (modnes i saltvand) om bord på skibet.

Flagdag

Med andre ord, silden kan kun kaldes ‘Hollandse Nieuwe’ hvis den har en fedtprocent på minimum 16 og er renset og har ligget i lage på den traditionelle måde. For i gamle dage var det nødvendigt at salte silden for at konservere den, så den kunne holde vinteren over. Efter et år var fisken blevet mere salt og mindre velsmagende. Derfor var den nye sild hvert år mere end velkommen. Fiskerbådene blev pyntet med små flag på flagdagen (Vlaggetjesdag). Det er stadig tradition i Holland.