Puré de patata con escarola

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Puré de patata con escarola

No hay nada más holandés que un buen stamppot tradicional, un plato a base de patatas machacadas con verdura. El 'stamppot' tiene muchas variantes tradicionales, como nuestro 'andijviestamppot', o con col rizada, o con 2 verduras, zanahorias y cebolla, como en el 'hutspot'. También es muy popular el 'stamppot' de col ácida con patatas en puré, chucrut y salchicha ahumada.

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No hay nada más holandés que un buen stamppot tradicional, un plato a base de patatas machacadas con verdura. El 'stamppot' tiene muchas variantes tradicionales, como nuestro 'andijviestamppot', o con col rizada, o con 2 verduras, zanahorias y cebolla, como en el 'hutspot'. También es muy popular el 'stamppot' de col ácida con patatas en puré, chucrut y salchicha ahumada.

La mayoría de los stamppotten sólo llevan patatas y verdura, sin mantequilla ni leche. Las patatas holandesas suelen ser lo bastante cremosas como para compensar la falta de leche, y la verdura suelta suficiente líquido para que el plato resulte jugoso y ligero.

El andijviestamppot es un stamppot con escarola, una verdura fácil de cultivar y que se encuentra habitualmente en las tiendas. La escarola se lava y se corta en tiras, y se mezcla (foeksen, en el dialecto de la provincia de Overijssel, de donde procede originariamente este plato) con las patatas machacadas. La combinación del cremoso puré de patatas caliente con la escarola crujiente y algo ácida es deliciosa, y seguro que a tu familia le encanta. Sirve este plato con una albóndiga holandesa, salchicha ahumada, o simplemente tal cual con un poco de panceta ahumada, como en la receta que te apuntamos.

Como no siempre hay escarola, este plato puede hacerse también con distintas verduras tiernas y verdes. Los grelos, las espinacas y la rúcula, por ejemplo, dan también muy buen resultado.

Puré de patata con escarola (Andijviestamppot)

  • 600 gr. de patatas
  • 400 gr. de escarola verde
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 lonchas de panceta ahumada

Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Ponerlas en una cazuela cubiertas apenas de agua con la sal. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio. Freír la panceta en una sartén. Cuando esté lista, cortarla en tiras o trozos pequeños.

Escurrir las patatas cuando estén hechas (se comprueba pinchándolas con un tenedor), reservando media taza del agua de cocción. Aplastar las patatas en puré, añadiendo un poco del agua reservada si quedan demasiado secas.

Lavar la escarola o la verdura que se vaya a utilizar, escurrirla y cortarla en tiras de unos 2 cm. Mezclar la verdura con el puré de patata y añadir la panceta en tiras. Rectificar de sal si es necesario, y añadir pimienta y nuez moscada al gusto.

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