Comida = Diseño

Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013, 231 Visitas

Comida = Diseño

¿Por qué el té viene en bolsitas? ¿Por qué se desperdicia tanta comida en los restaurantes? Katja Gruijters siempre empieza sus proyectos cuestionando lo obvio. Comer es una necesidad básica, pero también forma parte de nuestra cultura y está unido a rituales e interacción humana. Gruijters quiere contribuir positivamente a nuestra cultura gastronómica, así que diseña alimentos innovadores como caramelos de flores, platos comestibles y azulejos de chocolate. Actualmente su principal preocupación es la sostenibilidad de nuestros alimentos. La extraña legislación alimentaria europea (existen normas estrictas que determinan el tamaño y forma de frutas y verduras; por ejemplo, los plátanos tienen que ser perfectamente curvados) convenció a Gruijters de que éste es el momento de redefinir cómo percibimos la comida, y de apoyar productos reales y genuinos. Por tanto, trabaja en proyectos que proporcionan, literalmente, alimentos para la mente, como un restaurante sin desperdicios y cenas hechas totalmente de sobras.

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¿Por qué el té viene en bolsitas? ¿Por qué se desperdicia tanta comida en los restaurantes? Katja Gruijters siempre empieza sus proyectos cuestionando lo obvio. Comer es una necesidad básica, pero también forma parte de nuestra cultura y está unido a rituales e interacción humana. Gruijters quiere contribuir positivamente a nuestra cultura gastronómica, así que diseña alimentos innovadores como caramelos de flores, platos comestibles y azulejos de chocolate. Actualmente su principal preocupación es la sostenibilidad de nuestros alimentos. La extraña legislación alimentaria europea (existen normas estrictas que determinan el tamaño y forma de frutas y verduras; por ejemplo, los plátanos tienen que ser perfectamente curvados) convenció a Gruijters de que éste es el momento de redefinir cómo percibimos la comida, y de apoyar productos reales y genuinos. Por tanto, trabaja en proyectos que proporcionan, literalmente, alimentos para la mente, como un restaurante sin desperdicios y cenas hechas totalmente de sobras.

Marije Vogelzang no se considera una diseñadora gastronómica, porque los alimentos ya han sido diseñados por la Naturaleza. Prefiere llamarse “diseñadora alimenticia”, centrándose en la preparación, historia y cultura de los alimentos. Su filosofía consiste en 8 puntos de inspiración que forman la base de todos sus diseños: sentidos, naturaleza, cultura, sociedad, técnica, psicología, ciencia y acción. Vogelzang está interesada principalmente en los aspectos socio-psicológicos de la comida, es decir, cómo evoca unos recuerdos y emociones tan fuertes. Ha diseñado proyectos fascinantes: un banquete funerario totalmente blanco, una pared “lamible” de chocolate y una cata de “agua del grifo holandesa” para concienciar al público del valor del agua del grifo. También es la creadora del restaurante Proef en Ámsterdam y Rotterdam, donde sirven comida ecológica en grandes tablas de madera para compartir. ¡Vale la pena ir!

Proef Ámsterdam, Gosschalklaan 12
Proef Rotterdam, Mariniersweg 259

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