Espárragos holandeses

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Espárragos holandeses

“El oro blanco”, “la reina de las verduras”… con semejantes apodos el espárrago debe ser una verdura especialmente sabrosa. En primavera, como es tradición a partir del segundo jueves de abril se cosechan los espárragos durante un corto periodo y se consumen en grandes cantidades.

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Cuanto más frescos, mejor

“El oro blanco”, “la reina de las verduras”… con semejantes apodos el espárrago debe ser una verdura especialmente sabrosa. En primavera, como es tradición a partir del segundo jueves de abril se cosechan los espárragos durante un corto periodo y se consumen en grandes cantidades.

Plato para 4 personas

Ingredientes

1 kg de espárragos blancos
1 kg de patatas
4 huevos
100 gr. de mantequilla
8 lonchas de jamón cocido
una pizca de nuez moscada molida
perejil fresco (picado), como guarnición
Se necesita - pelapatatas/pelador de espárragos

Preparación

  1. Lavar los espárragos y cortar unos 2 cm de la parte inferior. Pelar los tallos con un pelapatatas. 
  2. Meter los espárragos limpios en la cazuela y llenar con agua hasta cubrirlos. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Hervir las patatas en una cazuela con agua durante unos 20 minutos.
  4. Retirar del fuego los espárragos y dejarlos reposar  unos 15-20 minutos. Comprobar que están en su punto pinchándolos en la parte inferior con un tenedor (deben estar blandos pero sin deshacerse)
  5. Cocer los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Escurrir y remojar enseguida en agua fría para poder pelarlos bien. Pelar y cortar por la mitad a lo largo.
  6. Deshacer la mantequilla y salpimentar al gusto.
  7. Sacar los espárragos con una espumadera y dejarlos secar sobre un trapo de cocina.  Verter la mantequilla derretida en una salsera. Escurrir las patatas.
  8. Repartir los espárragos en 4 platos y guarnir cada uno con 2 trozos de jamón, 2 medios huevos y patatas. Espolvorear nuez moscada y perejil sobre los espárragos como guarnición.

¡Qué aproveche!

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