Puré de patata con zanahoria y cebolla

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Puré de patata con zanahoria y cebolla

El 3 de octubre la ciudad de Leiden conmemora su victoria en 1574 sobre los invasores españoles. Es una fiesta anual que los habitantes de la ciudad celebran con grandes cantidades de arenque y pan blanco, y cantidades aún más grandes de algo llamado hutspot: un colorido plato de patatas machacadas. No se toma sólo el 3 de octubre, sino que es una cena muy popular durante los fríos días de invierno.

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El 3 de octubre la ciudad de Leiden conmemora su victoria en 1574 sobre los invasores españoles. Es una fiesta anual que los habitantes de la ciudad celebran con grandes cantidades de arenque y pan blanco, y cantidades aún más grandes de algo llamado hutspot: un colorido plato de patatas machacadas. No se toma sólo el 3 de octubre, sino que es una cena muy popular durante los fríos días de invierno.

El hutspot se sirve tradicionalmente con klapstuk, carne de vaca estofada, aunque a veces también se toma con una típica albóndiga holandesa. Las mejores zanahorias para hacer este plato son las winterpenen, o zanahorias de invierno, como las Flakkee o las Autumn King. Ésta es una variedad de zanahoria mucho más gruesa que se cosecha poco después de las primeras heladas. El azúcar de la zanahoria da un toque dulce al plato que lo hace irresistible para grandes y pequeños.

La zanahoria se introdujo en la cocina holandesa en el siglo 17 procedente de Irán, y se hibridó hasta obtener su brillante color naranja, en honor a la Casa Real de Orange.

Puré de patata con zanahoria y cebolla (Hutspot con klapstuk)

  • 500 gr. de falda de vaca en un trozo
  • 400 ml de agua
  • 1/2 cubito de caldo de vaca
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharada de harina disuelta en 1/2 taza de agua
  • 6 patatas grandes peladas y en cuartos
  • 8 zanahorias grandes peladas y en dados
  • 4 cebollas grandes, peladas y cortadas en láminas
  • Sal y pimienta

Poner el agua en una cazuela esmaltada o cualquier otro recipiente apto para estofar. Añadir el cubito y remover hasta que se haya disuelto. Incorporar la carne, el laurel y la pimienta, y dejar cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne a una fuente de servir, retirar el laurel y la pimienta y añadir la harina disuelta en agua al jugo de cocción. Remover raspando el fondo de la cazuela para disolver todos los restos que se hayan podido pegar. Subir lentamente el fuego hasta que la salsa empiece a espesar. Verter esta salsa sobre la carne. Mantener caliente mientras se hace el resto del plato.

Poner las patatas en una cazuela y añadir agua hasta justo cubrirlas. Poner encima las zanahorias y cubrir con las cebollas. Añadir sal, tapar y poner a cocer. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer durante 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas. Escurrir y reservar el agua de cocción. Aplastar patatas, zanahorias y cebollas hasta obtener un puré espeso. Si queda demasiado seco, añadir un poco del líquido de cocción. Salpimentar al gusto.

Servir el hutspot en una gran fuente, con la carne trinchada y la salsa.

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