Mi pastelito

Denise Kortlever, miércoles 13 de febrero de 2013, 436 Visitas

Mi pastelito

Pregunta a cualquier holandés cuál es su pastel favorito, y lo más probable es que conteste: "el de manzana". Todos tienen su receta favorita transmitida de una generación a otra, cada una añadiendo su toque particular. Pero lo que todas tienen en común es el cálido aroma de la canela, y la nata montada que lo acompaña.

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Pregunta a cualquier holandés cuál es su pastel favorito, y lo más probable es que conteste: "el de manzana". Todos tienen su receta favorita transmitida de una generación a otra, cada una añadiendo su toque particular. Pero lo que todas tienen en común es el cálido aroma de la canela, y la nata montada que lo acompaña.

Winkel 43 en Ámsterdam está considerado el mejor lugar donde disfrutar del pastel de manzana holandés. No es de extrañar que sirvan cientos de raciones al día. Cerca del animado Noordermarkt, Winkel 43 está siempre lleno de clientes, descansando después de pasar un día en el mercado. Su pastel de manzana tiene una masa jugosa de bordes crujientes, que combina perfectamente con los grandes trozos de manzana agridulce. Acompañado de generosas raciones de nata montada, este pastel es tan exquisito que constituye una comida por sí mismo.

Según el periódico de Ámsterdam Het Parool, el pastel de manzana de la conocida panadería Kuyt es el mejor de la ciudad. La mayoría de los habitantes de Ámsterdam parecen estar de acuerdo, ya que la panadería necesita más de 500 kilos semanales de manzanas reineta para que todos sus clientes puedan saborear una ración de su famoso pastel. Su receta es algo distinta de la versión holandesa típica, y se parece más al Apfelschnitte alemán. La pasta es gruesa, con un relleno dulce de manzana y recubierto de delicioso azúcar glas y láminas de almendra.

En La Haya, Arnhem y Rotterdam hay otra famosa versión de este clásico holandés en el café Dudok. Lo sirven frío, con una capa superior quebradiza, una pasta un tanto frágil y una generosa cantidad de trocitos de manzana tiernos y jugosos. ¡Y con nata montada, claro! Después de tomarte una ración, es difícil que sigas teniendo hambre.

El chef Jonnie Boer (3 estrellas Michelin) del restaurante De Librije en Zwolle ha elevado el clásico pastel de manzana holandés a un nivel totalmente nuevo. La receta de su madre se ha transformado en un brillante e impresionante postre: una versión deconstruida del pastel de manzana presentada en una caja de madera. Con ingredientes como chocolate puro, anís estrellado y un palito de mascarpone y canela que te sorprenderán con cada bocado.

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