Suikerbrood

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Suikerbrood

El Sûkerbôle o suikerbrood es un pan de azúcar tradicional de la provincia de Frisia, en el norte de Holanda. Hay otras regiones con recetas parecidas, como Limburgo o Brabante, pero la de Frisia destaca por su elevado contenido en azúcar, a veces de hasta un 40%.

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El Sûkerbôle o suikerbrood es un pan de azúcar tradicional de la provincia de Frisia, en el norte de Holanda. Hay otras regiones con recetas parecidas, como Limburgo o Brabante, pero la de Frisia destaca por su elevado contenido en azúcar, a veces de hasta un 40%.

Tradicionalmente, el sûkerbôle se regalaba a la nueva madre si el bebé era una niña. Se creía que el azúcar del pan y las posibles propiedades curativas de la canela y el jengibre fortalecerían a la joven madre y la prepararían para sus nuevas obligaciones.

Para la confección de este pan dulce se utiliza azúcar cande, difícil de encontrar en las tiendas. Se puede sustituir por terrones de azúcar machacados: envuelve media taza de terrones de azúcar en un paño de cocina y dale un par de golpes con el rodillo. Incorpora los trozos a la masa después de que haya subido la primera vez.

El suikerbrood es demasiado dulce para tomarlo en el desayuno, pero resulta perfecto por la tarde con una taza de café.

Suikerbrood

  • 7 gr. de levadura de pan seca
  • 200 ml de leche
  • 325 gr. de harina
  • 20 gr. de azúcar blanca
  • 5 gr. de sal
  • 50 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar cande
  • 1 cucharada de canela

Opcional: 1 cucharada de jengibre confitado en trocitos

Disolver la levadura en la leche templada. Tamizar la harina con el azúcar y la sal, e incorporar la leche con la levadura para formar una masa blanda. Añadir la mantequilla y el jengibre (si se utiliza) y amasar. Cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar templado.

Incorporar rápidamente el azúcar cande y la canela y dejar reposar otros 5 minutos. Amasarla un momento hasta que baje de volumen y moldear en una barra grande o varias pequeñas. Engrasar generosamente con mantequilla un molde de cake, introducir el pan con la unión hacia abajo, cubrir y dejar subir hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 170ºC/350ºF. Hornear el pan hasta que esté dorado, aprox. 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde. Dejar enfriar en una rejilla.

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