Tarta de arroz con leche

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Tarta de arroz con leche

La provincia de Limburgo, una de las zonas gastronómicamente más interesantes del país, es famosa por sus muchos tesoros culinarios, entre los que destacan sus tartas, o ‘vlaaien’. Las ‘vlaaien’ de Limburgo son distintas a todas las demás, porque la masa es de levadura, en vez de hojaldre, y miden de media unos 28 centímetros de diámetro. Estas tartas rellenas de fruta o crema pastelera se decoran con un enrejado de masa, virutas de almendra o copetes de nata montada. Una de las variedades más populares lleva un cremoso relleno de arroz con leche: la ‘rijstevlaai’.

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La provincia de Limburgo, una de las zonas gastronómicamente más interesantes del país, es famosa por sus muchos tesoros culinarios, entre los que destacan sus tartas, o ‘vlaaien’. Las ‘vlaaien’ de Limburgo son distintas a todas las demás, porque la masa es de levadura, en vez de hojaldre, y miden de media unos 28 centímetros de diámetro. Estas tartas rellenas de fruta o crema pastelera se decoran con un enrejado de masa, virutas de almendra o copetes de nata montada. Una de las variedades más populares lleva un cremoso relleno de arroz con leche: la ‘rijstevlaai’.

Afortunadamente, hay pastelerías limburguesas por todo el país, así que puedes disfrutar de un trozo de ‘vlaai’ con tu café o té en cualquier sitio. Tal vez prefieras la de cereza negra, la de manzana o la de albaricoque. O quizás una de moca, o de fruta fresca… Pero si estás cansado de pasear y quieres algo especialmente reconfortante, lo mejor es que pidas una ‘rijstevlaai’, rellena de delicioso arroz con leche.

Tarta de arroz con leche (Rijstevlaai)

  • 250 gr. de harina
  • 15 gr. de levadura de pan
  • 1 dl de leche
  • 20 gr. de mantequilla blanda
  • 20 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • 500 ml de leche
  • 200 gr. de arroz de grano corto
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 30 gr. de azúcar

Mezclar la harina con la levadura y la leche, añadir la mantequilla blanda, la sal y el azúcar, y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar subir hasta que haya doblado su volumen.

Mientras tanto, lavar el arroz hasta que el agua salga limpia. Ponerlo a hervir con la leche y cocer a fuego lento 20 minutos, o hasta que el arroz esté hecho. Apartar del fuego y dejar enfriar. Separar la yema de la clara y mezclar la yema con la vainilla y el azúcar, batir la clara a punto de nieve firme e incorporar todo con cuidado al arroz.

Precalentar el horno a 190°C. Amasar, estirar la masa con el rodillo hasta hacer un círculo y colocarla en un molde de tarta redondo. Rellenarla con la crema de arroz. Hornear treinta minutos en la fuente del centro. Sacar del horno, dejar enfriar unos diez minutos y extraerla del molde.

Una vez fría, servirla sin más o cubrirla con una capa de nata montada y trocitos de chocolate.

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