Últimas tendencias: la salchicha

Denise Kortlever, lunes 18 de marzo de 2013, 195 Visitas

Últimas tendencias: la salchicha

Las salchichas solían considerarse un producto un tanto inferior, aptas únicamente como comida rápida y grasienta. Pero las cosas han cambiado. Definitivamente. En línea con la creciente concienciación ética de los consumidores, hoy todo el mundo parece hacer sus propias salchichas, desde cocineros entusiastas con sus propias creaciones en la cocina de casa, hasta los chefs de los restaurantes más diversos.

Leer más

Las salchichas solían considerarse un producto un tanto inferior, aptas únicamente como comida rápida y grasienta. Pero las cosas han cambiado. Definitivamente. En línea con la creciente concienciación ética de los consumidores, hoy todo el mundo parece hacer sus propias salchichas, desde cocineros entusiastas con sus propias creaciones en la cocina de casa, hasta los chefs de los restaurantes más diversos.

En Ámsterdam uno puede pasar la tarde en el popular Worst Wijncafé, donde el chef Kees Elfring (que ha trabajado en Chez Panisse, en California) presenta más de 200 vinos con una deliciosa salchicha como tapa. 'Worst' ofrece a los charcuteros artesanos un expositor para sus mejores salchichas. Están convencidos de que los charcuteros son la base de nuestra cadena alimenticia, y son tan importantes como los vinicultores, los panaderos o los fabricantes de cerveza. 'Worst’ considera esta artesanía culinaria como una forma de respeto hacia el animal, ya que para la fabricación de las salchichas se aprovechan prácticamente todas sus partes. Además de una amplia variedad de salchichas, podrás disfrutar también de las mejores terrinas, rillettes y salchichones, en una atmósfera informal pero elegante. Los domingos el café está abierto para un delicioso brunch con huevos ecológicos, bollos, sidra y (¡faltaría más!) un fantástico bacon.

Los tres jóvenes holandeses al mando de la compañía Brandt&Levie aprendieron el arte de la fabricación de salchichas durante una estancia de 1 año en Italia, y han conseguido fama internacional con sus originales productos, ecológicos y de calidad. Sus estándares son muy altos: todo lo que producen es 100% natural y de procedencia local al menos en un 95% (sobre todo carne de cerdos de raza 'Baambrugge'). Las paletas y pancetas que utilizan tienen el contenido en grasa requerido para fabricar las mejores salchichas y bacon. Te recomendamos especialmente su salchicha al romero y rosa, y la 'piment d’espelette': una salchicha seca especiada con pimienta espelette y semillas de hinojo.

Descubre más en las cercanías
Google map

Descubre Holanda en todas las estaciones del año

Holanda es preciosa en todas las estaciones. Descubre las mejores sugerencias de vacaciones para primavera, verano, otoño e invierno.

Leer más