Carpaccio de betteraves rouges et d'Old Dutch Master

A la Régalade de Bruno Doucet, on se régale de choses simples, parfaitement travaillés, al dente. Bruno met en scène la betterave nouvelle dans un séduisant tête à tête avec l'Old Dutch Master. Voilà un film en rouge et blanc dans lequel l'Old Dutch Master exprime tout son caractère sans nullement ombrager la suavité de sa partenaire. "Le fruité de l'Old Dutch Master parfume divinement la carpaccio. Un plat aussi esthétique que gourmand" déclare Bruno.

Ingrédients:

1 frisée fine jaune
200g de mâche
130g de betteraves rouges cuites
250g de fromage Old Dutch Master
1 botte de ciboulette
Vinaigrette - Moutarde - Vinaigre de vin - Sel, poivre - Huile d'arachide - Huile d'olive.

Préparation:

Coupez de fines tranches de betteraves et de fromage Old Dutch Master à l'emporte-pièce.
Faire des petits dés avec des débords de betterave et de fromage.
Laver la salade.
Poser quelques feuilles de mâche en rosace sur l'assiette.
Mélangez les petits dés de betteraves et d'Old Dutch Master avec la frisée et la mâche restante, et un peu de ciboulette finement coupée.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Posez ce mélange au milieu du cercle formé par la mâche.
Par dessus, intercalez une tranche de betterave puis une tranche de fromage Old Dutch Master et ainsi de suite, en forme de rosace. Poivrez, salez.

Bon appétit!

Plus d'informations et recettes

Site web : www.fricofrance.fr