À la découverte des plats hollandais traditionnels

Denise Kortlever, mardi 5 mars 2013, 15800 fois

À la découverte des plats hollandais traditionnels

Posez des questions à un Français à propos de la nourriture typiquement française et il vous dira probablement tout sur les croissants et la bouillabaisse. Les Espagnols loueront les tapas de leur pays et les Italiens n'auront que la « pasta della mamma » à la bouche. Mais qu'en est-il de la nourriture hollandaise : la cuisine hollandaise traditionnelle existe-t-elle ? La réponse est oui et la popularité de ces plats semble croître à vue d'œil.

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Posez des questions à un Français à propos de la nourriture typiquement française et il vous dira probablement tout sur les croissants et la bouillabaisse. Les Espagnols loueront les tapas de leur pays et les Italiens n'auront que la « pasta della mamma » à la bouche. Mais qu'en est-il de la nourriture hollandaise : la cuisine hollandaise traditionnelle existe-t-elle ? La réponse est oui et la popularité de ces plats semble croître à vue d'œil.

Au cours des dernières années, les produits du terroir et  artisanaux, et les plats traditionnels de grand-mère jouissent d'une popularité croissante. Un exemple classique d'un tel plat traditionnel néerlandais est le « stamppot », une purée de pommes de terre et légumes qui est souvent servie avec des saucisses. Les stamppots favoris comprennent des variétés de chou (« stamppot Boerenkool ») ou des carottes et des oignons (« hutspot »). Un autre classique est le « draadjesvlees », un ragoût de bœuf tendre avec des clous de girofle et du laurier, lentement mijoté pendant des heures.

Un endroit idéal pour essayer ce type de nourriture réconfortante et simple est le restaurant Moeders (« Mères ») à Amsterdam. L'intérieur est un mélange audacieux de coutellerie et de carreaux vintage, de murs couverts de photos de mamans, le tout dans une atmosphère accueillante quoiqu'un peu chaotique. Si vous êtes avez un budget serré, Hap Hmm est un bon choix. Ce restaurant sert de délicieux plats traditionnels hollandais à des prix très abordables et un repas complet vous coûtera moins de dix euros. Essayez les vieux favoris comme les boulettes de grand-mère avec des pommes de terre bouillies et des « stoofpeertjes » (poires cuites au vin). Chez Loetje, vous pourrez déguster de grands steaks cuits traditionnellement (« biefstuk » en hollandais, sachant que « cuit de façon traditionnelle » équivaut à « dans beaucoup de beurre »). On prétend qu'ils sont les meilleurs en ville et ils sont servis avec de la sauce, du pain et des frites. Ces trois restaurants sont des lieux sans fioritures et sans prétention, à visiter quand vous avez envie d'un repas simple traditionnel hollandais.

Les plats typiques hollandais et les ingrédients du terroir sont cuisinés à un niveau supérieur chez Greetje's. Ce restaurant au décor classique est le meilleur endroit pour déguster des plats  comme du pain d'épices grillé au foie de canard terrine et sirop de pomme (« appelstroop »), servie avec une sauce aux pommes saupoudrée de cannelle et de la crème glacée à la réglisse en  dessert. Visitez Gartine, un petit endroit pour un petit déjeuner ou déjeuner hollandais, avec des spécialités comme « wentelteefjes » (pain perdu) ou du pain au levain avec du « likkepot » (pâté de foie).

Bon appétit !

Moeders, Rozengracht 251, Amsterdam
Hap Hmm, Eerste Helmersstraat 33, Amsterdam
Loetje, Johannes Vermeerstraat 52, Amsterdam
Greetje, Peperstraat 23, Amsterdam
Gartine, Taksteeg 7, Amsterdam

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