Bitterballen

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Bitterballen

En Hollande, une soirée en ville, ou un événement social avec des collègues, commence habituellement dans un café local, avec une bière ou deux et quelque chose à grignoter. Ce quelque chose est appelé un « bittergarnituur ». Ce mot se traduit comme le terme un peu déroutant de « garniture pour amer », où amer dans ce cas se réfère aux boissons alcoolisées.

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En Hollande, une soirée en ville, ou un événement social avec des collègues, commence habituellement dans un café local, avec une bière ou deux et quelque chose à grignoter. Ce quelque chose est appelé un « bittergarnituur ». Ce mot se traduit comme le terme un peu déroutant de « garniture pour amer », où amer dans ce cas se réfère aux boissons alcoolisées.

La bittergarnituur contient généralement des bouchées ou cubes de fromage de Gouda, des nems miniature et des boulettes de viande, peut-être quelques tranches de saucisson local et bien sûr, les bitterballen, le snack préféré de la Hollande.

Les Bitterballen  sont frites et donc croustillantes, panées de chapelure avec une garniture salée savoureuse. Traditionnellement faites avec du bœuf, elles peuvent également être préparées avec du poulet, du veau ou des champignons, pour ceux qui préfèrent une option végétarienne.

Bitterballen

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 700 ml de bouillon de bœuf
  • 30 g d'oignons émincés
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 400 g de viande cuite finement hachée
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Pour la chapelure

  • 50 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 50 g de croutons de pain

Faire fondre le beurre dans une poêle ou casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine petit à petit et remuer jusqu'à obtenir un roux épais. Incorporer lentement le bouillon, en veillant à ce que le roux absorbe le liquide. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux pendant que vous ajoutez l'oignon, le persil et la viande hachée. Le mélange doit s'épaissir et se transformer en une sauce épaisse.
Verser le mélange dans un récipient peu profond, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que la sauce soit solidifiée. 

Prendre une cuillerée à soupe de la sauce froide et épaisse et en faire rapidement une petite boule. La rouler légèrement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure Veiller à ce que l'œuf recouvre toute la surface de la bitterball. Ensuite remettre au réfrigérateur, et allumer la friteuse à 190°c. Faire frire 4 bitterballen à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir sur un plat avec une bonne moutarde relevée ou une moutarde à l'ancienne. 

Pour environ 20 bitterballen.

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