Boerenkool

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Boerenkool

Le temps, en plus d'être un sujet traditionnel de discussion pour les Hollandais, semble également déclencher certains choix alimentaires. Dès qu'il gèle pendant la nuit, les Hollandais semblent avoir plus d'appétit pour les légumes crucifères, notamment les choux de Bruxelles et le chou frisé ou boerenkool.

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Le temps, en plus d'être un sujet traditionnel de discussion pour les Hollandais, semble également déclencher certains choix alimentaires. Dès qu'il gèle pendant la nuit, les Hollandais semblent avoir plus d'appétit pour les légumes crucifères, notamment les choux de Bruxelles et le chou frisé ou boerenkool.

Le pays a un répertoire varié et respectable de plats d'hiver. Bien qu'il puisse y avoir des variations régionales, les plats principaux sont solides dans le sens que beaucoup se composent de la trinité culinaire (viande, légumes et pommes de terre) et polyvalents, car.... eh bien, car il existe peu de choses que le Hollandais n'ajoute pas à son célèbre « stamppot ». Ce qui signifie littéralement « pot piétiné », le stamppot est un plat qui se compose de pommes de terre cuites en purée avec un légume cru ou cuit : des carottes et des oignons pour le hutspot, des épinards crus ou des feuilles de navet ou, dans ce cas, du chou frisé.

Le Boerenkool est peut-être le stamppot préféré du pays, souvent servi avec une saucisse fumée sur le côté. En plus d'être un plat d'hiver traditionnel, le boerenkool est également en train de devenir le dîner de choix pour le réveillon du nouvel an. Pas étonnant si l'on se penche sur le reste des éléments traditionnels de cette nuit festive : les oliebollen et appelbeignets sucrés !

Boerenkool

  • 500 g de chou frisé
  • 1 kg de pommes de terre
  • 25 g de beurre doux
  • 50 ml de lait chaud
  • 1 saucisse fumée
  • Pincée de sel

Laver le chou. Arracher les feuilles des tiges et couper les feuilles en fines lanières. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les placer dans un faitout. Ajouter de l'eau pour couvrir à peine les pommes de terre, ajouter le chou sur le dessus. Placer la saucisse fumée au-dessus du chou. Couvrir le faitout et porter à ébullition. Faire bouillir sur un feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer la saucisse, retirer le liquide de cuisson restant et réduire en purée les légumes avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre et le lait (ou utiliser une partie du liquide de cuisson pour une option plus légère) et mélanger dans la purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Trancher la saucisse fumée et servir avec le stamppot. Servir avec de la moutarde si vous le souhaitez.

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