Hutspot

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Hutspot

Tous les 3 octobre, la ville de Leiden célèbre sa victoire en 1574 sur les envahisseurs espagnols. C'est un rendez-vous annuel que les citoyens de Leiden célèbrent avec de grandes quantités de pain blanc, de hareng et de plus grandes quantités encore de ce qu'on appelle le hutspot, un plat de pommes de terre en purée colorée. Le 3 octobre n'est pas le seul jour pendant lequel on mange du hutspot, mais c'est un plat extrêmement populaire pour les froides journées d'hiver.

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Tous les 3 octobre, la ville de Leiden célèbre sa victoire en 1574 sur les envahisseurs espagnols. C'est un rendez-vous annuel que les citoyens de Leiden célèbrent avec de grandes quantités de pain blanc, de hareng et de plus grandes quantités encore de ce qu'on appelle le  hutspot, un plat de pommes de terre en purée colorée. Le 3 octobre n'est pas le seul jour pendant lequel on mange du hutspot, mais c'est un plat extrêmement populaire pour les froides journées d'hiver.

Le Hutspot est traditionnellement servi avec du Klapstuk, un morceau de bœuf braisé, mais peut aussi être mangé avec une boulette de viande typiquement hollandaise. Les meilleurs carottes pour ce plat sont les carottes d'hiver winterpenen, comme la variété Flakkee ou la Autumn King, une variété plus grande et plus épaisse de la carotte orange qui est récoltée peu de temps après les premières gelées. Les sucres de la carotte ajoutent une touche de douceur à ce plat qui plaira à tous, les petits comme les grands.

La carotte est apparue en Hollande pour la première fois au 17e siècle, venant d'Iran, et a subie une pollinisation croisée jusqu'à ce qu'elle ait une couleur orange vif, en l'honneur de la famille royale, les Orange.

Hustpot à la poitrine de bœuf

  • 500 g de poitrine de bœuf
  • 400 ml d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de farine, mélangée à une 1/2 tasse d'eau
  • 6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 8 grosses carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 gros oignons, pelés et coupées en rondelles
  • Sel et poivre

Mettre de l'eau dans un faitout ou une sauteuse, ajouter le cube de bouillon et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter le bœuf, la feuille de laurier et les grains de poivre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre.

Retirer la viande et la mettre dans un plat, retirer la feuille de laurier et le poivre et ajouter le mélange farine-eau au jus de cuisson. Racler le fond de la casserole, en faisant se détacher les morceaux de viande qui ont pu attacher. Augmenter le feu lentement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Verser la sauce sur la viande et réserver au chaud.

Dans l'entretemps, placer les pommes de terre au fond d'une casserole, et ajouter de l'eau pour tout juste les recouvrir. Mettre ensuite les carottes sur le dessus et finir avec les oignons. Ajouter le sel. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Verser l'eau de cuisson dans un bol et mette de côté. Écraser les pommes de terre, les carottes et les oignons jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Si vous avez besoin de plus de liquide pour allonger, ajouter alors une cuillère à soupe de jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir le hutspot familial sur ​​une grande assiette, couper la viande et servir avec la sauce.

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