L’autre pays du fromage

Denise Kortlever, lundi 27 janvier 2014, 1357 fois

L’autre pays du fromage

Betty Koster est l'expert par excellence du fromage en Hollande et propriétaire de l'Amuse, une boutique de fromages très prisée, installée à Santpoort et Amsterdam. Peu de gens sont aussi bien informés et parlent avec autant de passion pour le fromage que Betty. Selon elle, ce qui rend le fromage de Hollande si spécial c'est que notre petit pays possède de nombreux terroirs différents et c'est exactement cela qui fait le goût. « En Hollande, nous avons des fromages affinés de la région du Groene Hart et des fromages doux et crémeux de la province de Brabant, où les vaches paissent une herbe riche. Nous avons le fromage du lait de mouton pré-salé (pâturage maritimes) sur les îles de Texel et Terschelling, ainsi que les produits laitiers au goût intense et doux à la fois des polders de la province de Hollande du Nord. Il faut certainement goûter à différents types de fromages lors de votre visite en Hollande :

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Betty Koster est l'expert par excellence du fromage en Hollande et propriétaire de l'Amuse, une boutique de fromages très prisée, installée à Santpoort et Amsterdam. Peu de gens sont aussi bien informés et parlent avec autant de passion pour le fromage que Betty. Selon elle, ce qui rend le fromage de Hollande si spécial c'est que notre petit pays possède de nombreux terroirs différents et c'est exactement cela qui fait le goût. « En Hollande, nous avons des fromages affinés de la région du Groene Hart et des fromages doux et crémeux de la province de Brabant, où les vaches paissent une herbe riche. Nous avons le fromage du lait de mouton pré-salé (pâturage maritimes) sur les îles de Texel et Terschelling, ainsi que les produits laitiers au goût intense et doux à la fois des polders de la province de Hollande du Nord. Il faut certainement goûter à différents types de fromages lors de votre visite en Hollande : 

Remeker est fait par Irene et Jan Dirk van der Voort dans leur ferme à Lunteren. Ils sont propriétaires d'une centaine de vaches jersiaises qui produisent du lait incroyablement riche et crémeux que le couple transforme ensuite en fromage biologique exceptionnel. Le lait cru est traité, puis le fromage est mis à affiner dans leur cave à fromages, de sorte que le goût se développe lentement. Remeker est affiné pendant six mois et a une saveur de beurre, tandis que la variété de 18 mois (Olde Remeker) offre également une saveur en bouche agréable. L'« Olde Remeker » (Remeker affiné) a été élu meilleur fromage jersiais au monde et meilleur fromage hollandais (2008).

Le Lady's Blue est un fromage bleu au lait de chèvre cru et appelé selon le nom de la « chèvre cheftaine » du troupeau de chèvres, son pelage ressemblant à la couleur du fromage persillé. Le fromage est fabriqué sur le Kruidenwei (« pré fleuri ») à Gelderland par le couple Ayla Groenveld et Ger Entjes. Le fromage Lady's Blue est à la fois crémeux et épicé, mais aussi étonnamment facile à digérer. 

Le Petit Doruvael a une consonnance française, mais c'est vraiment un fromage hollandais fabriqué par la famille Vlooswijk dans leur ferme à Montfoort. Cet unique fromage à flore rouge, l'un des très rares en Hollande, est fabriqué à partir de lait pasteurisé et peut être reconnu par sa croute d’un rouge orangé. Le petit Doruvael est un fromage à pâte molle délicieusement crémeux, et a un parfum très prononcé et aromatique.

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