Le secret de l'agneau de Texel

Denise Kortlever, lundi 6 mai 2013, 367 fois

Le secret de l'agneau de Texel

Texel est la plus grande île de Frise de l'Ouest et bien connue pour son excellent agneau. L'histoire en elle-même de cette spécialité gastronomique vaut certainement le voyage en bateau depuis Den Helder.

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L'agneau Texel reçoit des critiques élogieuses et est loué partout dans le monde. Même la reine Béatrix de Hollande dit être une fan et la rumeur veut qu'il soit servi lorsqu'elle reçoit pour des banquets des chefs d'État étrangers. Le secret de l'agneau de Texel est son goût unique : un léger goût salé, provenant de l'air marin et d'un sol salin, il est extrêmement tendre et juteux.

Texel est plein de moutons : il y a actuellement autant de moutons qu'il y a de gens sur l'île, environ 14 000, et parce qu'il en est ainsi depuis des générations, les insulaires ont beaucoup d'expérience et de connaissance du produit. Le boucher local renommé Goënga explique comment l'agneau de Texel combine parfaitement un goût fantastique et une excellente structure. Les agneaux sont tous des « Texelaars », la race ovine locale, et élevés dans des petites fermes où ils ont beaucoup d'espace pour brouter dans les grands paturages. La viande d'agneau originale de Texel provient d'animaux étant âgés d'au moins 45 jours, ce qui signifie qu'ils étaient en mesure de courir dans les champs et de manger de l'herbe des environs. Et comme ils sont élevés et abattus sur Texel, les agneaux ne connaitront jamais le stress du transport, ce qui est positif pour le goût de leur chair.

L'agneau est disponible à partir d'avril jusqu'à la fin novembre. La saison commence avec l'agneau de lait : la viande très jeune et tendre qui n'est disponible que pendant quelques mois par an. À partir du mois de septembre, il y a l'agneau « d'herbe », très délicat, mais avec un goût un peu plus prononcé. Lors de la visite Texel, il est presque obligatoire de venir déguster cette viande particulière et avec la grande variété de produits culinaires de l'agneau à choisir sur l'île, comme le célèbre jambon d'agneau, les saucisses sans oublier le carré d'agneau aux croquettes, ce ne sera en aucun cas une punition.

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