Mon gâteau préféré

Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013, 946 fois

Mon gâteau préféré

Demandez à n'importe quel Hollandais quel est son gâteau préféré et la réponse sera susceptible d'être l'« appeltaart ». La plupart des gens ont une recette préférée, et souvent celles-ci sont transmises depuis plusieurs générations, chacun ajoutant sa touche personnelle. Les seules choses qu'elles ont toutes en commun cependant sont le parfum chaud de la cannelle et la crème fouettée qui va avec.

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Demandez à n'importe quel Hollandais quel est son gâteau préféré et la réponse sera susceptible d'être l'« appeltaart ». La plupart des gens ont une recette préférée, et souvent celles-ci sont transmises depuis plusieurs générations, chacun ajoutant sa touche personnelle. Les seules choses qu'elles ont toutes en commun cependant sont le parfum chaud de la cannelle et la crème fouettée qui va avec.

Winkel 43 à Amsterdam est souvent considéré comme le meilleur endroit pour déguster de la tarte aux pommes hollandaise et il n'est donc pas étonnant qu'ils servent des centaines de parts tous les jours. Tout près du Noordermarkt animé, Winkel43 est toujours plein à craquer avec les habitants et les clients qui ont besoin d'un peu de repos après s'être promenés sur le marché. Leur tarte aux pommes est faite de pâte un peu humide avec des bords croustillants et se combine parfaitement avec les gros morceaux aigres-doux de pomme. Servi chaude avec une grande cuillerée de crème fouettée, cette tarte est tellement goûteuse que c'est un repas en soi.

Selon le journal « Het Parool Amsterdam » , la tarte aux pommes de la célèbre boulangerie Kuyt est la meilleure en ville.  La plupart des habitants d'Amsterdam semblent convenir que la boulangerie a besoin de plus de 500 kilos de pommes reinettes dorées par semaine pour laisser tout le monde goûter à une tranche de leur fameuse tarte. Quelque peu différente de la version classique hollandaise, leur gâteau est davantage un schnitt aux pommes. Il a une croûte épaisse, une garniture aux pommes sucrée et une délicieuse couche de sucre en poudre avec des copeaux d'amandes sur le dessus.

À La Haye, Rotterdam et Arnhem, vous trouverez une autre version du célèbre classique hollandaise chez Dudok. Ici, vous pourrez déguster un gâteau qui est servi froid avec une la couche du dessus dorée et friable, une croûte légèrement fragile et une généreuse quantité de morceaux de pommes juteuses et tendres entre les deux. Et servi bien sûr avec de la crème fouettée fraîche. Il est très probable que vous ne pourrez plus avaler quoi que ce soit après avoir terminé un morceau.

Le chef à 3 étoiles du restaurant De Librije, Jonnie Boer, à Zwolle, a emmené la tarte aux pommes classique néerlandaise  à un niveau supérieur. Il a transformé la recette de sa mère en un plat brillant et impressionnant : une version déstructurée de tarte aux pommes présentée dans une boîte en bois personnalisée. Les ingrédients tels que le chocolat noir, l'anis étoilé et un bâton de cannelle au mascarpone vous surprendront à chaque bouchée.

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