Nourriture = Design

Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013, 243 fois

Nourriture = Design

Pourquoi le thé est-il dans un sachet ? Pourquoi y-a-t-il tant de nourriture gaspillée dans les restaurants ? Katja Gruijters commence toujours son projet en posant des questions sur les choses évidentes. Alors que manger est un besoin fondamental pour les gens, cela fait aussi partie de notre culture et c'est donc en relation avec des rituels et l'interaction humaine. Gruijters veut contribuer positivement à notre culture alimentaire, et par conséquent conçoit des produits alimentaires novateurs, comme des bonbons de fleurs comestibles, des assiettes comestibles et des carreaux de chocolat en dentelle. Aujourd'hui, elle met l'accent sur la durabilité de notre nourriture. L'étrange législation alimentaire européenne (il existe des règles strictes régissant la taille et la forme des fruits et légumes, les bananes par exemple doivent être parfaitement courbées) a convaincu Gruijters que le moment est venu de redéfinir la façon dont nous percevons la nourriture et d'accepter les produits honnêtes et vrais. Elle travaille donc sur des projets qui, presque littéralement, alimentent la pensée, comme un restaurant sans déchets et des dîners entièrement fabriqué à partir de restes.

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Pourquoi le thé est-il dans un sachet ? Pourquoi y-a-t-il tant de nourriture gaspillée dans les restaurants ? Katja Gruijters commence toujours son projet en posant des questions sur les choses évidentes. Alors que manger est un besoin fondamental pour les gens, cela fait aussi partie de notre culture et c'est donc en relation avec des rituels et l'interaction humaine. Gruijters veut contribuer positivement à notre culture alimentaire, et par conséquent conçoit des produits alimentaires novateurs, comme des bonbons de fleurs comestibles, des assiettes comestibles et des carreaux de chocolat en dentelle. Aujourd'hui, elle met l'accent sur la durabilité de notre nourriture. L'étrange législation alimentaire européenne (il existe des règles strictes régissant la taille et la forme des fruits et légumes, les bananes par exemple doivent être parfaitement courbées) a convaincu Gruijters que le moment est venu de redéfinir la façon dont nous percevons la nourriture et d'accepter les produits honnêtes et vrais. Elle travaille donc sur des projets qui, presque littéralement, alimentent la pensée, comme un restaurant sans déchets et des dîners entièrement fabriqué à partir de restes.

Elle ne se considère pas comme un food designer, car la nourriture est déjà faite par la nature. Au lieu de cela, Marije Vogelzang préfère s'appeler un « eating designer », en se concentrant sur la préparation, l'histoire et la culture de la nourriture. Sa philosophie se compose de huit points d'inspiration qui forment la base de toutes ses créations : les sens, la nature, la culture, la société, la technique, la psychologie, la science et l'action. Vogelzang est quant à elle plus intéressée par les aspects sociopsychologiques de la nourriture, c'est à dire la façon dont elle évoque des souvenirs forts et les émotions. Elle a conçu des projets fascinants comme un repas d'enterrement tout blanc, un mur de chocolat à lécher et une dégustation de « l'eau du robinet hollandaise en vue de sensibiliser les gens à la valeur de l'eau du robinet. Elle est également la fondatrice du restaurant Proef à Amsterdam et à Rotterdam, où de la nourriture bio pure est servie sur de grandes planches de bois à partager. Cela en vaut vraiment le détour !

Proef Amsterdam, Gosschalklaan 12
Proef Rotterdam, Mariniersweg 259

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