Pop-ups : expérience culinaire de courte durée

Denise Kortlever, vendredi 6 février 2015, 175 fois

Pop-ups : expérience culinaire de courte durée

Les restaurants pop-up sont basés sur le concept londonien du « supperclub » du début du 21e siècle et proposent aux entrepreneurs culinaires ou cuisiniers une façon intéressante de se faire une réputation sans devoir investir dans un loyer mensuel ou du personnel. Les pop-ups donnent une opportunité au chef-cuisinier d’expérimenter des nouvelles techniques, nouveaux goûts et plats et de se réinventer en permanence.

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Les restaurants pop-up sont basés sur le concept londonien du « supperclub » du début du 21e siècle et proposent aux entrepreneurs culinaires ou cuisiniers une façon intéressante de se faire une réputation sans devoir investir dans un loyer mensuel ou du personnel. Les pop-ups donnent une opportunité au chef-cuisinier d’expérimenter des nouvelles techniques, nouveaux goûts et plats et de se réinventer en permanence.

Cependant, les restaurants pop-ups ne sont pas seulement intéressants pour les propriétaires de restaurant ; l’exclusivité, la variété et le profil changeant de ces restaurants semblent attirer beaucoup de clients. Un restaurant peut apparaitre dans des lieux inattendus, c’est excitant de participer à un événement unique et c’est une façon parfaite de rencontrer du monde. Le caractère temporaire contribue au charme : si vous ne testez pas ces restaurants maintenant, il peut être trop tard et vous auriez raté quelque chose de très spécial. Les réseaux sociaux jouent un rôle très important, car l’arrivée du pop-up est annoncée sur ces réseaux et est souvent le seul moyen pour les clients de découvrir le lieu secret.

Les hollandais adorent ce concept de restaurant temporaire ; de plus en plus d’initiatives culinaires se créent dans le pays. À Amsterdam, les trois amis du concept BAK organisent des soirées hot & happening dans des lieux différents où les clients savourent des repas simples, mais mémorables. Leur initiative démontre que des restaurants peuvent proposer une expérience abordable et agréable à la fois. Le succès des soirées BAK semble donner raison aux trois messieurs.

Un autre exemple est la chaîne populaire de boulangeries Vlaamsch Broodhuys qui propose aux jeunes chefs prometteurs une scène culinaire dans un restaurant pop-up. Niven Kunz (étoile Michelin) du restaurant Niven a commencé en janvier 2013 avec un impressionnant dîner de 10 plats avec l’accent sur les légumes locaux.

Un restaurant temporaire peut aussi être l’opportunité d’utiliser un espace vide. Le restaurant Baut, récemment ouvert à Amsterdam, sera ouvert jusqu’à 2015 seulement quand le permis expire. Baut a une atmosphère urban et un menu impressionnant. Cet établissement est rapidement devenu très branché.

Baut, Wibautstraat 125, Amsterdam

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