Purée de pommes de terre et de scarole

3183 fois

Purée de pommes de terre et de scarole

Rien de plus Hollandais qu'un bon vieux stamppot, une marmite de purée de pommes de terre et de légumes. Il y plusieurs versions qui sont traditionnelles comme celle à la scarole, ou celle avec du chou frisé ou avec deux légumes comme les carottes et oignons appelé le hutspot. Un stamppot à la choucroute, purée de pommes de terre et saucisse fumée est aussi très populaire.

En savoir plus

Rien de plus Hollandais qu'un bon vieux stamppot, une marmite de purée de pommes de terre et de légumes. Il y plusieurs versions qui sont traditionnelles comme celle à la scarole, ou celle avec du chou frisé ou avec deux légumes comme les carottes et oignons appelé le hutspot. Un stamppot à la choucroute, purée de pommes de terre et saucisse fumée est aussi très populaire.

La plupart des stamppot ne sont composés que de pommes de terre et de légumes, sans aucun ajout de beurre ni de lait. Les pommes de terre hollandaises sont normalement assez crémeuses pour compenser le manque de produits laitiers et les légumes ont assez de jus pour que le plat soit moelleux sans pour autant être lourd.

Andijviestamppot est un stamppot à la scarole, un légume qui pousse facilement et en vente chez les tous les marchands de légumes locaux. Les parties vertes de la salade sont lavées et coupées en lanières, et mélangés (« foeksen » dans le dialecte de la province d'Overijssel où ce plat trouve son origine) avec la purée de pommes de terre. Le mélange de la chaleur, des pommes de terre fondantes avec les légumes légèrement acidulés et croquants est un délice et sera un nouveau favori à la table de votre famille. On peut la servir avec des boulettes de viande hollandaises, de la saucisse fumée ou tout simplement avec un peu de lardons, comme dans la recette ci-dessous.

La scarole n'étant pas disponible en tout temps, j'ai fait ce plat avec une variété de légumes verts tendres. Des feuilles de moutarde, les épinards frais et la roquette font aussi des merveilles. 

Purée de pommes de terre et de scarole (Andijviestamppot)

  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de scarole
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 6 tranches de bacon

Éplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux réguliers. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau, ajouter le sel. Mettre sur feu moyen et faire bouillir pendant environ 20 minutes. Dans une poêle, faire revenir le bacon. Lorsque c'est prêt, couper en lamelles ou en petits morceaux.

Lorsque les pommes de terre se laissent facilement écraser à la fourchette, jeter l'eau de cuisson en en gardant environ une demi-tasse. Écraser les pommes de terre en purée et ajouter un peu d'eau de cuisson si la purée est trop sèche.

Laver la scarole ou les légumes tendres de votre choix, rincez et découpez des bandes d'un centimètre environ. Mélanger avec les pommes de terre en purée et ajouter le bacon. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, ajouter une pincée de poivre ou de muscade à votre gré.

Découvrez la Hollande à chaque saison

La Hollande est magnifique en toute saison. Découvrez tous les conseils les plus sympas pour les vacances de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.

En savoir plus