Saucisse branchée

Denise Kortlever, lundi 18 mars 2013, 253 fois

Saucisse branchée

On trouvait que les saucisses étaient un produit alimentaire un peu inférieur, n'étant qu'un snack rapide et gras. Mais les choses ont définitivement changé. En phase avec la tendance qui veut que les consommateurs deviennent de plus en plus conscients en matière d'éthique pour la viande, tout le monde semble faire ses propres saucisses de nos jours, depuis les passionnés culinaires qui font preuve de créativité à la maison en passant par les chefs d'une grande variété de restaurants.

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On trouvait que les saucisses étaient un produit alimentaire un peu inférieur, n'étant qu'un snack rapide et gras. Mais les choses ont définitivement changé. En phase avec la tendance qui veut que les consommateurs deviennent de plus en plus conscients en matière d'éthique pour la viande, tout le monde semble faire ses propres saucisses de nos jours, depuis les passionnés culinaires qui font preuve de créativité à la maison en passant par les chefs d'une grande variété de restaurants.

À Amsterdam, vous pourrez passer votre soirée au Worst Wijncafe populaire où le chef Kees Elfring (qui a travaillé au restaurant Chez Panisse en Californie) présente plus de 200 vins avec une saucisse délicieuse en accompagnement. Le restaurant « Worst » offre aux artisans charcutiers la possibilité de présenter leurs meilleures saucisses. Ils estiment que les charcutiers sont à la base de notre chaîne alimentaire et sont tout aussi importants que les viticulteurs, les boulangers ou les brasseurs. Sachant que la plupart de l'animal est utilisé pour la fabrication des saucisses, « Worst » voit cet artisanat culinaire comme une façon de respecter l'animal. En plus d'une grande variété de saucisses, vous pourrez déguster les meilleurs saucissons, terrines et rillettes dans une atmosphère décontractée et élégante. Le dimanche, le café est ouvert pour un brunch avec des œufs bio, des scones, du cidre et, bien entendu, un délicieux bacon.

Les trois jeunes Hollandais dans les coulisses de l'entreprise de saucisses Brandt & Levie ont appris l'art de fabriquer des saucisses lors d'un voyage d'une année en Italie et ont acquis une renommée nationale avec leurs saucisses de haute qualité, originales et durables. Leurs exigences sont élevées : tout ce qu'ils produisent doit être 100% naturel et provenir au moins à 95% des environs (ils utilisent surtout la viande de porc dite « Baambrugge »). L'épaule et la poitrine de porc qu'ils utilisent ont le gras requis pour produire les meilleures pancetta et saucisses. À recommander absolument : leur saucisse au romarin & à la rose, et la saucisse au piment d’Espelette : une saucisse épicée sèche au piment d'Espelette et graines de fenouil.

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