Soupe de légumes

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Soupe de légumes

La cuisine hollandaise connait de nombreuses soupes, comme la soupe aux pois cassés épaisse ou la groentesoep, une soupe de légumes légère et appétissante. On trouve bien sûr des légumes dans la groentesoep, mais aussi les dites boulettes de viande ou soepballetjes. Il ne s'agit pas des grosses boulettes, ou gehaktballen, que les Hollandais servent en plat pour le diner, mais plutôt des balletjes de la taille d'une bouchée ou une bille.

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La cuisine hollandaise connait de nombreuses soupes, comme la soupe aux pois cassés épaisse ou la groentesoep, une soupe de légumes légère et appétissante. On trouve bien sûr des légumes dans la groentesoep, mais aussi les dites boulettes de viande ou soepballetjes. Il ne s'agit pas des grosses boulettes, ou gehaktballen, que les Hollandais servent en plat pour le diner, mais plutôt des balletjes de la taille d'une bouchée ou une bille.

La viande utilisée pour ces petites boulettes est appelée « half-om-half », moitié viande de porc, moitié viande de bœuf. Le gras de la viande de porc permet aux boulettes de rester tendres et juteuses, et le bœuf ajoute en structure et saveur.

Omas, ou les grand-mères, avaient généralement une « pannetje soep » ou casserole de soupe en train de mijoter sur le côté du poêle, et beaucoup d'entre nous associent la soupe avec les visites du dimanche après-midi chez grand-maman. La soupe est toujours une entrée de prédilection pour un repas du soir ou un dimanche midi, et un plat facile et abordable pour nourrir une famille.

Faites votre choix parmi des légumes que vous allez détailler (pour une soupe typique hollandaise, il y a les poireaux, choux-fleurs, carottes et le céleri) ou, si vous n'avez pas le temps, même un sachet de légumes surgelés sautés fera l'affaire.

Soupe aux légumes et boulettes de viande

  • 150 g de viande de porc haché
  • 150 g de viande de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
  • 1 l de bouillon
  • 200 g de légumes pour la soupe

Mélanger les viandes avec la chapelure, le sel, le poivre et la noix de muscade pour obtenir une pâte homogène. Réaliser des boulettes de la taille d'une bille.

Dans l'entretemps, faire réchauffer le bouillon à feu doux. Ajouter les légumes frais et faire mijoter pour au moins 20 minutes. Ajouter alors quelques soepballetjes à la fois au bouillon, attendre 10 secondes, puis ajouter encore d'autres boulettes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes dans la soupe. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles flottent à la surface, cela peut prendre 1 à 2 minutes.

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