Suikerbrood

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Suikerbrood

Le Sûkerbôle ou couque au sucre est un pain brioché traditionnel de la province de Frise du nord de la Hollande. D'autres provinces comme le Limbourg et le Brabant ont une recette similaire de pain sucré, mais la version frisonne se distingue en raison de sa teneur en sucre plus élevée, parfois jusqu'à 40% !

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Le Sûkerbôle ou couque au sucre est un pain brioché traditionnel de la province de Frise du nord de la Hollande. D'autres provinces comme le Limbourg et le Brabant ont une recette similaire de pain sucré, mais la version frisonne se distingue en raison de sa teneur en sucre plus élevée, parfois jusqu'à 40% !

Traditionnellement, le sûkerbôle était présenté à une nouvelle maman pour fêter l'arrivée d'une petite fille. On pensait que la douceur du pain et éventuellement les pouvoirs curatifs de la cannelle et du gingembre pourrait renforcer la jeune mère et la rendre prête pour ses nouvelles tâches.

Le sucre utilisé pour cette recette est appelé sucre perlé et il est difficile à trouver dans un magasin ordinaire. Des morceaux de sucre écrasés sont un bon substitut : mettre une demi-tasse de morceaux de sucre dans une serviette, la replier et lui asséner quelques coups bien dirigés avec un rouleau à pâtisserie. Enfoncer ces morceaux grossiers dans le pâton après la première montée.

Le Suikerbrood est trop sucré pour le déguster au petit déjeuner, mais est parfait avec un café pour l'après-midi.

Suikerbrood

  • 7 g de levure sèche
  • 200 ml de lait
  • 325 g de farine
  • 20 g de sucre blanc
  • 5 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 200 g de sucre perlé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

En option : 1 cuillère à soupe de gingembre cristallisé

Faire dissoudre la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine, puis la mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite le lait et la levure pour démarrer une pâte molle. Y ajouter le beurre et le gingembre, si vous le souhaitez.  Couvrir et laisser reposer le pâton pendant vingt minutes dans un endroit chaud.

Ajouter le sucre et la cannelle et pétrir rapidement, puis laisser reposer cinq minutes. Aplatir le pâton du poing pour dégazer, et le façonner en une brioche (ou faire plusieurs petites brioches). Beurrer généreusement un moule à pain, mettre le pâton avec la clé vers le bas et couvrir pour faire lever jusqu'à ce qu'il double de taille.

Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire et dorer la couque en 30 minutes environ. Retirer du four et laisser reposer pendant cinq minutes avant de la retirer. Laisser refroidir sur une grille.

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