Tompoes

2136 fois

Tompoes

Le Tompoes est une pâtisserie traditionnelle hollandaise qui est souvent servie avec le café de l'après-midi ou lors d'événements festifs comme les anniversaires. Il est similaire à ce qui est connu comme un Napoléon aux États-Unis, un Napoleonbakelse en Suède et en Finlande, et un Napoléon-cake en Norvège et au Danemark. En Hollande et en Belgique, on l'appelle un Tompoes ou millefeuille.

En savoir plus

Le Tompoes est une pâtisserie traditionnelle hollandaise qui est souvent servie avec le café de l'après-midi ou lors d'événements festifs comme les anniversaires. Il est similaire à ce qui est connu comme un Napoléon aux États-Unis, un Napoleonbakelse en Suède et en Finlande, et un Napoléon-cake en Norvège et au Danemark. En Hollande et en Belgique, on l'appelle un Tompoes ou millefeuille.

Ce qui distingue la variété hollandaise est le glaçage rose clair (ou orange pour la fête du Roi !) sur le dessus, souvent surmonté d'une bande blanche supplémentaire de crème fouettée. C'est une pâtisserie qui est très prisée par tous et, comme le veut le sens de l'humour national, c'est le choix traditionnel que l’on fait lorsqu'on visite sa belle-famille pour la première fois ou lorsqu'on doit faire bonne impression et qu'on doit relever le défi de manger une pâtisserie qui va tomber en morceaux au moment où l’on mord dedans.

Le tompoes et le Bossche Bol sont les 2 meilleures pâtisseries très difficiles à manger à la main ou avec des couverts, sans faire un désordre absolu. Mais si vous êtes dans une situation où les bonnes manières n'ont pas d'importance, la meilleure façon de consommer ce joli gâteau est de saisir la couche inférieure fermement entre le pouce et l'index et d'attaquer, une bouchée à la fois, le côté court en premier.

Tompoes

  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à thé d'extrait de vanille)
  • 2 jaunes d'œuf
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 morceau de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à thé de lait
  • 1 goutte de colorant rouge ou de jus de fruits rouges

Faites chauffer le lait, ajoutez la gousse de vanille et faites infuser pendant 15 minutes. Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre, le sel et une cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil crémeux.

Retirez la gousse de vanille du lait, fendez-la et raclez l'intérieur pour récupérer les graines (ou ajoutez l'extrait de vanille au lait) et mélangez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait chaud et mélangez à l'appareil des jaunes d'œuf, puis mélangez au reste de la farine. Versez soigneusement ce mélange dans le lait chaud de la casserole, et remettez à cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirez la casserole du feu et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation de peau sur la crème.

Préchauffer le four à 200°C. Vaporisez une feuille ou plaque de cuisson avec de l’huile. Découpez la pâte feuilletée en 4 rectangles identiques et disposez-les sur la feuille de cuisson. Badigeonnez le dessus d'œuf battu, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et, en faisant attention de ne pas vous brûler les doigts, enlevez rapidement et soigneusement le dessus de la pâte. Mettez les 8 morceaux à refroidir sur une plaque.
Mélangez le sucre glace au lait et au colorant rouge pour obtenir un glaçage épais.

Étalez sur les dessous de pâte feuilletée la crème à la vanille refroidie. Placez le dessus correspondant sur le dessous garni de crème. Lorsque les 4 sont prêts, badigeonnez avec précaution le glaçage rose : laissez sécher et bon appétit !

Découvrez la Hollande à chaque saison

La Hollande est magnifique en toute saison. Découvrez tous les conseils les plus sympas pour les vacances de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.

En savoir plus