Wild Wild East

Denise Kortlever, mardi 3 septembre 2013, 65 fois

Wild Wild East

Même si la Hollande est un petit pays densément peuplé, nous avons une population de gibier relativement élevée grâce à une gestion prudente de la faune. Les forêts et les champs sont habités par un grand nombre de lièvres, sangliers, faisans et chevreuils. La partie orientale de notre pays est bien connue pour sa viande de gibier de bonne qualité. Le fait est que sur les sols sableux de la réserve naturelle « De Hoge Veluwe », les animaux doivent vraiment chercher leur nourriture. Tous ces exercices sont très bénéfiques pour la qualité de viande et la rendent bonne et tendre. Le gibier est souvent considéré comme authentique et sans doute la forme ultime de viande durable en plein air.

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Même si la Hollande est un petit pays densément peuplé, nous avons une population de gibier relativement élevée grâce à une gestion prudente de la faune. Les forêts et les champs sont habités par un grand nombre de lièvres, sangliers, faisans et chevreuils. La partie orientale de notre pays est bien connue pour sa viande de gibier de bonne qualité. Le fait est que sur les sols sableux de la réserve naturelle « De Hoge Veluwe », les animaux doivent vraiment chercher leur nourriture. Tous ces exercices sont très bénéfiques pour la qualité de viande et la rendent bonne et tendre. Le gibier est souvent considéré comme authentique et sans doute la forme ultime de viande durable en plein air.

Pendant la saison de chasse officielle (de la mi-octobre jusqu'à Noël) de nombreux restaurants dans l'est des Pays-Bas proposent des menus spécial gibier. Toutefois, le gibier peut être apprécié toute l'année, avec du sanglier de juillet à février, et du chevreuil de mai à septembre.

L'hôtel gastronomique « De Echoput » est situé près d'Apeldoorn, au milieu de la plus grande réserve animale hollandaise sur le Veluwe et donc entouré par les cerfs et les sangliers. Le restaurant (récompensé d'une étoile) est bien connu pour sa gastronomie et ses vins et a une longue tradition de plats de gibier. Il a réouvert ses portes en 2007 avec un design innovant moderne (sur la base des travaux de l'architecte du musée Guggenheim de New York, Frank Lloyd Wright) et a été rapidement élu comme le « Meilleur nouveau restaurant de luxe au monde » (2008). Le menu de gibier impressionnant de l'Echoput varie avec les saisons et se concentre essentiellement sur les produits locaux.

Il y a néanmoins beaucoup d'autres endroits pour profiter de bons plats de gibier dans l'est de la Hollande. Dans la petite ville de Zelhem, par exemple, vous trouverez le restaurant Wolfersveen, situé en plein milieu d'un terrain de chasse. Ici, le gibier et les champignons fraîchement cueillis sont amenés directement à la cuisine du restaurant et vous pourrez souvent apercevoir les animaux eux-mêmes. Durant la saison à l'automne, le restaurant De Steenen Tafel à Arnhem et De Gouden Karper à Hummelo valent également le détour.

Hotel Gastronomique De Echoput, Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren
De Steenen Tafel, Weg achter het bosch 1, Arnhem
De Gouden Karper, Dorpsstraat 9, Hummelo
Wolfersveen, Ruurloseweg 38, Zelhem

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