Cuisine hollandaise

Contrairement à certaines idées reçues, la cuisine hollandaise a plus de ressources que le hareng et le fromage. Rencontrez des entrepreneurs culinaires et gastronomes passionnés, explorez les tendances alimentaires hollandaises fascinantes et découvrez les restaurants les plus branchés, les spécialités locales et les plats à essayer absolument. Bon appétit !

  • Le printemps à Texel
    Ulrike Grafberger, lundi 14 avril 2014

    Le printemps se montre sous son plus beau jour à Texel. Le soleil brille ici plus souvent en moyenne que dans le reste du pays. La chaleur délicieuse des rayons de soleil font fleurir les jonquilles dans les champs à perte de vue. Tout à côté, sur les prairies verdoyantes, gambadent les petits agneaux.

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  • Le meilleur du pain
    Denise Kortlever, lundi 17 mars 2014

    Gebr. Niemeijer est l'une des meilleures boulangeries d'Amsterdam. Tout dans cette boulangerie française, les pains, viennoiseries et pâtisseries, est fabriqué à la main, sans aucun additif, et cuit dans un four en pierre. Leurs croissants ont de nombreux fans locaux et même les clients français les plus critiques font la queue pour leur pain au chocolat et leurs baguettes. Située sur la Nieuwendijk, Niemeijer est à la fois une boulangerie et un café charmant style Art déco où ils servent un café fantastique (du Sud de l'Italie). Achetez un pain au levain frais ou savourez un déjeuner avec du pain aux noix et de la confiture de figues maison. N'oubliez pas de garder une petite place pour les tartelettes au citron ou macarons !

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  • L’autre pays du fromage
    Denise Kortlever, lundi 27 janvier 2014

    Betty Koster est l'expert par excellence du fromage en Hollande et propriétaire de l'Amuse, une boutique de fromages très prisée, installée à Santpoort et Amsterdam. Peu de gens sont aussi bien informés et parlent avec autant de passion pour le fromage que Betty. Selon elle, ce qui rend le fromage de Hollande si spécial c'est que notre petit pays possède de nombreux terroirs différents et c'est exactement cela qui fait le goût. « En Hollande, nous avons des fromages affinés de la région du Groene Hart et des fromages doux et crémeux de la province de Brabant, où les vaches paissent une herbe riche. Nous avons le fromage du lait de mouton pré-salé (pâturage maritimes) sur les îles de Texel et Terschelling, ainsi que les produits laitiers au goût intense et doux à la fois des polders de la province de Hollande du Nord. Il faut certainement goûter à différents types de fromages lors de votre visite en Hollande : 

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  • « Oliebollen » et « appelbeignets »
    Denise Kortlever, lundi 16 décembre 2013

    Déguster ces délices sucrés frits fait partie intégrante de la célébration de la nouvelle année, habituellement accompagnés d'un verre de champagne à minuit. Les « oliebollen » sont des boules de pâte, fabriquées à partir d'une pâte composée de farine, d'œufs, levure et lait et sont frites dans l'huile chaude. Parfois, on utilise la bière à la place de la levure et on peut ajouter des raisins secs, des fruits confits et pommes. Saupoudrer les « oliebollen » d'une généreuse quantité de sucre glace est un must ! Les « appelbeignets » sont des tranches de pommes rondes trempées dans une pâte sucrée, qui sont frites et servies avec de la cannelle et du sucre.

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  • Wild Wild East
    Denise Kortlever, mardi 3 septembre 2013

    Même si la Hollande est un petit pays densément peuplé, nous avons une population de gibier relativement élevée grâce à une gestion prudente de la faune. Les forêts et les champs sont habités par un grand nombre de lièvres, sangliers, faisans et chevreuils. La partie orientale de notre pays est bien connue pour sa viande de gibier de bonne qualité. Le fait est que sur les sols sableux de la réserve naturelle « De Hoge Veluwe », les animaux doivent vraiment chercher leur nourriture. Tous ces exercices sont très bénéfiques pour la qualité de viande et la rendent bonne et tendre. Le gibier est souvent considéré comme authentique et sans doute la forme ultime de viande durable en plein air.

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  • On mange ensemble
    Denise Kortlever, lundi 29 juillet 2013

    Nous sommes en contact avec le monde entier grâce à Internet et les réseaux sociaux. Mais dans le même temps, les gens semblent être de plus en plus à la poursuite de contacts personnels et « réels ». Nous voulons vraiment apprendre à connaître nos voisins, partager des repas avec de nouvelles personnes inspirantes et déguster le meilleur des autres cultures. Partager de la nourriture avec les autres peut-être le meilleur moyen de se connecter.

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  • Le secret de l'agneau de Texel
    Denise Kortlever, lundi 6 mai 2013

    L'agneau Texel reçoit des critiques élogieuses et est loué partout dans le monde. Même la reine Béatrix de Hollande dit être une fan et la rumeur veut qu'il soit servi lorsqu'elle reçoit pour des banquets des chefs d'État étrangers. Le secret de l'agneau de Texel est son goût unique : un léger goût salé, provenant de l'air marin et d'un sol salin, il est extrêmement tendre et juteux.

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  • Bonne fête culinaire
    Denise Kortlever, mercredi 24 avril 2013

    Au printemps et en été, il peut être difficile pour les gourmets de se décider à quel festival se rendre, parce que l'offre des événements culinaires est très grande. Le festival culinaire hollandais le plus ancien et le plus important est Preuvenemint à Maastricht (du 22 au 25 août) et à Amsterdam, et le Festival International Taste (6-9 juin), où les restaurants présentent leurs plats « signature », est un réel succès. Un nouveau venu est le Rollende Keukens (du 9 au 12 mai), où la grande variété des stands mobiles particuliers et les cmaions de nourriture attirent une foule jeune et branchée. Et ce ne sont là que trois exemples.

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  • Promenade sur la plage de Scheveningen
    Ulrike Grafberger, mardi 16 avril 2013

    Quand il y a une tempête, j’aime rester chez moi sur le canapé avec un livre mais un hollandais préfère aller à la plage pour « lekker uitwaaien » (prendre un bol d’air frais). C’est quelque chose que je n’arrive pas à comprendre car « uitwaaien » veut dire aller à la plage quand il y a une tempête avec un vent de force 6 (au moins) et du sable qui vole partout. Donc « uitwaaien » veut tout simplement dire se promener en plein vent.

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  • Saucisse branchée
    Denise Kortlever, lundi 18 mars 2013

    On trouvait que les saucisses étaient un produit alimentaire un peu inférieur, n'étant qu'un snack rapide et gras. Mais les choses ont définitivement changé. En phase avec la tendance qui veut que les consommateurs deviennent de plus en plus conscients en matière d'éthique pour la viande, tout le monde semble faire ses propres saucisses de nos jours, depuis les passionnés culinaires qui font preuve de créativité à la maison en passant par les chefs d'une grande variété de restaurants.

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  • À la découverte des plats hollandais traditionnels
    Denise Kortlever, mardi 5 mars 2013

    Posez des questions à un Français à propos de la nourriture typiquement française et il vous dira probablement tout sur les croissants et la bouillabaisse. Les Espagnols loueront les tapas de leur pays et les Italiens n'auront que la « pasta della mamma » à la bouche. Mais qu'en est-il de la nourriture hollandaise : la cuisine hollandaise traditionnelle existe-t-elle ? La réponse est oui et la popularité de ces plats semble croître à vue d'œil.

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  • Marqt et les marchés
    Denise Kortlever, mardi 5 mars 2013

    Marqt is een nieuwe marktplaats, een winkelketen die authentieke voeding verkoopt als alternatief op de traditionele supermarkt. De winkels in Amsterdam, Haarlem en Den Haag Rotterdam verkopen vers, biologisch voedsel in een inspirerende en aantrekkelijke omgeving. Oprichters Quirijn Bolle en Meike Beeren, die beiden voor internationale etenswarenbedrijven hebben gewerkt, zagen dat er niet veel ruimte was voor verse, echte voeding en vonden dat het tijd was voor een verandering. “Klanten staan steeds meer stil bij het welzijn en de oorsprong van de producten die zij kopen en kunnen vaak in de traditionele supermarkt geen echt eten krijgen. Marqt brengt klanten samen met boeren en producenten die juist die authentieke producten aanbieden”.

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  • Nourriture = Design
    Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013

    Pourquoi le thé est-il dans un sachet ? Pourquoi y-a-t-il tant de nourriture gaspillée dans les restaurants ? Katja Gruijters commence toujours son projet en posant des questions sur les choses évidentes. Alors que manger est un besoin fondamental pour les gens, cela fait aussi partie de notre culture et c'est donc en relation avec des rituels et l'interaction humaine. Gruijters veut contribuer positivement à notre culture alimentaire, et par conséquent conçoit des produits alimentaires novateurs, comme des bonbons de fleurs comestibles, des assiettes comestibles et des carreaux de chocolat en dentelle. Aujourd'hui, elle met l'accent sur la durabilité de notre nourriture. L'étrange législation alimentaire européenne (il existe des règles strictes régissant la taille et la forme des fruits et légumes, les bananes par exemple doivent être parfaitement courbées) a convaincu Gruijters que le moment est venu de redéfinir la façon dont nous percevons la nourriture et d'accepter les produits honnêtes et vrais. Elle travaille donc sur des projets qui, presque littéralement, alimentent la pensée, comme un restaurant sans déchets et des dîners entièrement fabriqué à partir de restes.

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  • Mon gâteau préféré
    Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013

    Demandez à n'importe quel Hollandais quel est son gâteau préféré et la réponse sera susceptible d'être l'« appeltaart ». La plupart des gens ont une recette préférée, et souvent celles-ci sont transmises depuis plusieurs générations, chacun ajoutant sa touche personnelle. Les seules choses qu'elles ont toutes en commun cependant sont le parfum chaud de la cannelle et la crème fouettée qui va avec.

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