Cuisine hollandaise

Contrairement à certaines idées reçues, la cuisine hollandaise a plus de ressources que le hareng et le fromage. Rencontrez des entrepreneurs culinaires et gastronomes passionnés, explorez les tendances alimentaires hollandaises fascinantes et découvrez les restaurants les plus branchés, les spécialités locales et les plats à essayer absolument. Bon appétit !

  • Sortir au bar de l'hôtel
    Marloes Tervoort, vendredi 13 juin 2014

    Lorsque je fais du shopping, j'aime me promener dans un hôtel juste pour me sentir comme un touriste dans ma propre ville. Absorber le sentiment intemporel du voyageur dans un lieu étrange me fait sortir de la routine quotidienne. Il semble que je ne suis pas la seule, compte tenu de la popularité croissante du bar de l'hôtel. Heureusement que ce n'est plus l'apanage des clients de l'hôtel.

    En savoir plus
  • LED the music play!
    Marloes Tervoort, vendredi 9 mai 2014

    J'adore sortir. Savourer un bon repas, boire un verre au bar, voir des expositions, assister à une pièce de théâtre. J'aime les concerts aussi, mais comme une vraie hollandaise, je préfère les lieux avec une atmosphère chaleureuse. C'est pourquoi j'aime la capitale du pop, le temple Paradiso, ou le Bitterzoet intime, où vous pouvez presque atteindre et toucher l'artiste.

    En savoir plus
  • Le printemps à Texel
    Ulrike Grafberger, lundi 14 avril 2014

    Le printemps se montre sous son plus beau jour à Texel. Le soleil brille ici plus souvent en moyenne que dans le reste du pays. La chaleur délicieuse des rayons de soleil font fleurir les jonquilles dans les champs à perte de vue. Tout à côté, sur les prairies verdoyantes, gambadent les petits agneaux.

    En savoir plus
  • Le meilleur du pain
    Denise Kortlever, lundi 17 mars 2014

    Gebr. Niemeijer est l'une des meilleures boulangeries d'Amsterdam. Tout dans cette boulangerie française, les pains, viennoiseries et pâtisseries, est fabriqué à la main, sans aucun additif, et cuit dans un four en pierre. Leurs croissants ont de nombreux fans locaux et même les clients français les plus critiques font la queue pour leur pain au chocolat et leurs baguettes. Située sur la Nieuwendijk, Niemeijer est à la fois une boulangerie et un café charmant style Art déco où ils servent un café fantastique (du Sud de l'Italie). Achetez un pain au levain frais ou savourez un déjeuner avec du pain aux noix et de la confiture de figues maison. N'oubliez pas de garder une petite place pour les tartelettes au citron ou macarons !

    En savoir plus
  • L’autre pays du fromage
    Denise Kortlever, lundi 27 janvier 2014

    Betty Koster est l'expert par excellence du fromage en Hollande et propriétaire de l'Amuse, une boutique de fromages très prisée, installée à Santpoort et Amsterdam. Peu de gens sont aussi bien informés et parlent avec autant de passion pour le fromage que Betty. Selon elle, ce qui rend le fromage de Hollande si spécial c'est que notre petit pays possède de nombreux terroirs différents et c'est exactement cela qui fait le goût. « En Hollande, nous avons des fromages affinés de la région du Groene Hart et des fromages doux et crémeux de la province de Brabant, où les vaches paissent une herbe riche. Nous avons le fromage du lait de mouton pré-salé (pâturage maritimes) sur les îles de Texel et Terschelling, ainsi que les produits laitiers au goût intense et doux à la fois des polders de la province de Hollande du Nord. Il faut certainement goûter à différents types de fromages lors de votre visite en Hollande : 

    En savoir plus
  • « Oliebollen » et « appelbeignets »
    Denise Kortlever, lundi 16 décembre 2013

    Déguster ces délices sucrés frits fait partie intégrante de la célébration de la nouvelle année, habituellement accompagnés d'un verre de champagne à minuit. Les « oliebollen » sont des boules de pâte, fabriquées à partir d'une pâte composée de farine, d'œufs, levure et lait et sont frites dans l'huile chaude. Parfois, on utilise la bière à la place de la levure et on peut ajouter des raisins secs, des fruits confits et pommes. Saupoudrer les « oliebollen » d'une généreuse quantité de sucre glace est un must ! Les « appelbeignets » sont des tranches de pommes rondes trempées dans une pâte sucrée, qui sont frites et servies avec de la cannelle et du sucre.

    En savoir plus
  • Renaissance du théâtre
    Marloes Tervoort, vendredi 15 novembre 2013

    Théâtres. J'ai été critique de théâtre dans le temps et ainsi j'ai passé beaucoup de temps dans les théâtres d'Amsterdam. Même si j'aimais leur architecture, ils étaient un peu fades avec des foyers sombres, des vestiaires guindés, du mauvais café, ce genre de choses en fait.

    En savoir plus
  • Profiter sans cataloguer
    Marloes Tervoort, mercredi 16 octobre 2013

    Le festival Crossing Border existe depuis plus de vingt ans et c’est devenu un festival réputé et de renommée internationale. Rufus Wainwright et Patti Smith s’y sont produits en 2007 et Robert Kaplan était l’invité en 2012 pour la nouvelle partie du festival : Border Sessions où des écrivains et philosophes partagent leur vision sur le monde. Mais l’élément le plus sympathique de Crossing Border est quand-même ce mélange d’artistes établis et des nouveaux talents.

    En savoir plus
  • Une nuit au musée
    Marloes Tervoort, mardi 3 septembre 2013

    Je me souviens encore très bien de cette première Nuit du Musée à Amsterdam. Mes collègues et moi avions acheté des billets bien à l'avance et nous avions hâte de danser toute la nuit au musée. Pour nous, c'était clair : c'était l'événement à ne pas manquer. Je me vois encore faire du boogie devant le DJ Per au musée Tropenmuseum et avant cela, nous avions été au Stedelijk, au Rijksmuseum et au Musée historique juif pour ne rien manquer. Après tout, voir beaucoup de choses amusantes en une seule soirée exige une planification intelligente et un bon vélo.

    En savoir plus
  • Wild Wild East
    Denise Kortlever, mardi 3 septembre 2013

    Même si la Hollande est un petit pays densément peuplé, nous avons une population de gibier relativement élevée grâce à une gestion prudente de la faune. Les forêts et les champs sont habités par un grand nombre de lièvres, sangliers, faisans et chevreuils. La partie orientale de notre pays est bien connue pour sa viande de gibier de bonne qualité. Le fait est que sur les sols sableux de la réserve naturelle « De Hoge Veluwe », les animaux doivent vraiment chercher leur nourriture. Tous ces exercices sont très bénéfiques pour la qualité de viande et la rendent bonne et tendre. Le gibier est souvent considéré comme authentique et sans doute la forme ultime de viande durable en plein air.

    En savoir plus
  • On mange ensemble
    Denise Kortlever, lundi 29 juillet 2013

    Nous sommes en contact avec le monde entier grâce à Internet et les réseaux sociaux. Mais dans le même temps, les gens semblent être de plus en plus à la poursuite de contacts personnels et « réels ». Nous voulons vraiment apprendre à connaître nos voisins, partager des repas avec de nouvelles personnes inspirantes et déguster le meilleur des autres cultures. Partager de la nourriture avec les autres peut-être le meilleur moyen de se connecter.

    En savoir plus
  • La Parade est de retour en ville !
    Marloes Tervoort, jeudi 6 juin 2013

    Le festival théâtral itinérant De Parade est mondialement célèbre en Hollande. De juin à août, ils jouent successivement à La Haye, Utrecht, Rotterdam et Amsterdam. Et même si les étés hollandais ne sont pas exactement connus pour leur caractère tropical, la Parade transforme tout l'été en une fête étouffante. Personnellement, je pense que cela est dû à son caractère nostalgique, avec ses petits chapiteaux qui servent de théâtres, les cabanes de fortune qui servent de restaurants temporaires et le manège en plein centre. La Parade a une atmosphère joyeuse qui fonctionne comme un aimant sur le public se composant principalement de personnes branchées dans la trentaine.

    En savoir plus
  • Plus qu'une fête du jazz
    Marloes Tervoort, mardi 4 juin 2013

    Traditionnellement, La Haye était le port d'attache du plus grand festival de jazz néerlandais de référence internationale. Lorsque le North Sea Jazz Festival s’est installé en 2006 à Rotterdam, les fidèles de la fête ont dû s'habituer. Bien que les deux villes ne soient pas très éloignées, elles connaissent toutes deux une atmosphère très différente. En outre, le festival était si étroitement associé à la ville de La Haye, qu'il a fallu construire à Rotterdam une toute nouvelle tradition.

    En savoir plus
  • West is the best
    Marloes Tervoort, lundi 27 mai 2013

    Je l'avoue, c'est une bonne distance de là où je vis, au-delà du Scheepvaartmuseum et de la gare centrale, puis tout en bas de la rue Haarlemmerstraat, mais ça en vaut la peine à chaque fois. Parfois, je vais là-bas pour pique-niquer sur le gazon du Westerpark et à d'autres occasions, je vais prendre des scones et du café au « Bakkerswinkel » avant de me diriger dans l'obscurité pour voir un film au cinéma bien douillet « Ketelhuis ».

    En savoir plus
  • Le secret de l'agneau de Texel
    Denise Kortlever, lundi 6 mai 2013

    L'agneau Texel reçoit des critiques élogieuses et est loué partout dans le monde. Même la reine Béatrix de Hollande dit être une fan et la rumeur veut qu'il soit servi lorsqu'elle reçoit pour des banquets des chefs d'État étrangers. Le secret de l'agneau de Texel est son goût unique : un léger goût salé, provenant de l'air marin et d'un sol salin, il est extrêmement tendre et juteux.

    En savoir plus
  • Les fêtes de la libération
    Marloes Tervoort, mercredi 24 avril 2013

    Op Bevrijdingsdag viert Nederland dat er op 5 mei 1945 een einde kwam aan de Tweede Wereldoorlog. Ook al vragen sommigen zich af of en hoe lang we deze dag moeten blijven herdenken, ben ik van mening dat je nooit vaak genoeg kunt stilstaan bij de vrijheid waarin we leven, zodat we die niet zomaar voor lief nemen.

    En savoir plus
  • Bonne fête culinaire
    Denise Kortlever, mercredi 24 avril 2013

    Au printemps et en été, il peut être difficile pour les gourmets de se décider à quel festival se rendre, parce que l'offre des événements culinaires est très grande. Le festival culinaire hollandais le plus ancien et le plus important est Preuvenemint à Maastricht (du 22 au 25 août) et à Amsterdam, et le Festival International Taste (6-9 juin), où les restaurants présentent leurs plats « signature », est un réel succès. Un nouveau venu est le Rollende Keukens (du 9 au 12 mai), où la grande variété des stands mobiles particuliers et les cmaions de nourriture attirent une foule jeune et branchée. Et ce ne sont là que trois exemples.

    En savoir plus
  • Pour les grands comme pour les petits
    Marloes Tervoort, mercredi 24 avril 2013

    Si vous vous tenez sur la Place du Musée, admirant le Concertgebouw néoclassique, c'est difficile d'imaginer que pas plus tard qu'en 1881, lorsque la construction a été approuvée, il n'y avait là que des marécages au-delà des limites de la ville. Cependant, avec le Musée Stedelijk tout juste réouvert, en diagonale sur la route et le Rijksmuseum rénové presque en face, c'est maintenant l'endroit culturel où il faut être.

    En savoir plus
  • Vive la Reine !
    Marloes Tervoort, mardi 23 avril 2013

    Un drapeau bleu-blanc-rouge sur la joue. Une robe orange. La rue pleine de gens. Des baraques à bière à chaque coin de rue. Un vide-grenier sympathique où tout le monde peut vendre ses affaires. Le parfum de la viande en train de griller sur le barbecue. La musique à fond venant des haut-parleurs. Oh, how I loooooove Koninginnedag!

    En savoir plus
  • Promenade sur la plage de Scheveningen
    Ulrike Grafberger, mardi 16 avril 2013

    Quand il y a une tempête, j’aime rester chez moi sur le canapé avec un livre mais un hollandais préfère aller à la plage pour « lekker uitwaaien » (prendre un bol d’air frais). C’est quelque chose que je n’arrive pas à comprendre car « uitwaaien » veut dire aller à la plage quand il y a une tempête avec un vent de force 6 (au moins) et du sable qui vole partout. Donc « uitwaaien » veut tout simplement dire se promener en plein vent.

    En savoir plus
  • Une cathédrale de l'art
    Ulrike Grafberger, lundi 15 avril 2013
  • Saucisse branchée
    Denise Kortlever, lundi 18 mars 2013

    On trouvait que les saucisses étaient un produit alimentaire un peu inférieur, n'étant qu'un snack rapide et gras. Mais les choses ont définitivement changé. En phase avec la tendance qui veut que les consommateurs deviennent de plus en plus conscients en matière d'éthique pour la viande, tout le monde semble faire ses propres saucisses de nos jours, depuis les passionnés culinaires qui font preuve de créativité à la maison en passant par les chefs d'une grande variété de restaurants.

    En savoir plus
  • Assister au Festival international du Film de Rotterdam
    Heather Tucker, mardi 5 mars 2013
    Cette année, la 42e édition du Festival international du Film de Rotterdam (IFFR) s’est tenue du 23 janvier au 3 février 2013. J’ai commencé à assister au festival en 2010 quand j’avais vu un poster au bord de la route et que je ne connaissais pas du tout ce festival. Tous les ans, je suis surprise de voir à quel point je m’éclate et tous les ans j’essaie de voir plus de films que l’année précédente (facile quand on a commencé avec un seul film !). Cette année le festival ne fit pas exception.
    En savoir plus
  • À la découverte des plats hollandais traditionnels
    Denise Kortlever, mardi 5 mars 2013

    Posez des questions à un Français à propos de la nourriture typiquement française et il vous dira probablement tout sur les croissants et la bouillabaisse. Les Espagnols loueront les tapas de leur pays et les Italiens n'auront que la « pasta della mamma » à la bouche. Mais qu'en est-il de la nourriture hollandaise : la cuisine hollandaise traditionnelle existe-t-elle ? La réponse est oui et la popularité de ces plats semble croître à vue d'œil.

    En savoir plus
  • Vivre pour la musique live
    Candy Dulfer , mardi 5 mars 2013

    Certains artistes préfèrent s'enfermer dans un studio où ils enregistrent un CD. Ils se détournent de la scène et semblent avoir un peu peur de faire des erreurs. Personnellement, je pense qu'il n'y a pas d'autre substitut pour jouer en live, car c'est on ne peut plus réel. On y voit même les plus petites erreurs, mais ce n'est pas grave. J'ose parfois même espérer que les choses aillent mal parce que c'est là que la fête commence. J'adore tout simplement la spontanéité et l'improvisation. Les musiciens peuvent sentir quand ils sont vraiment en contact avec leur public et c'est pourquoi je n'aime pas jouer dans des lieux où les lumières sont tamisées, je veux voir leurs visages et évaluer leurs réactions.

    En savoir plus
  • Marqt et les marchés
    Denise Kortlever, mardi 5 mars 2013

    Marqt is een nieuwe marktplaats, een winkelketen die authentieke voeding verkoopt als alternatief op de traditionele supermarkt. De winkels in Amsterdam, Haarlem en Den Haag Rotterdam verkopen vers, biologisch voedsel in een inspirerende en aantrekkelijke omgeving. Oprichters Quirijn Bolle en Meike Beeren, die beiden voor internationale etenswarenbedrijven hebben gewerkt, zagen dat er niet veel ruimte was voor verse, echte voeding en vonden dat het tijd was voor een verandering. “Klanten staan steeds meer stil bij het welzijn en de oorsprong van de producten die zij kopen en kunnen vaak in de traditionele supermarkt geen echt eten krijgen. Marqt brengt klanten samen met boeren en producenten die juist die authentieke producten aanbieden”.

    En savoir plus
  • Quel humour !
    Marloes Tervoort, mercredi 13 février 2013

    Passer la nuit dans une cave me fait toujours quelque chose. Sans lumière du jour je suis tout de suite dans mon élément pour ainsi dire. C’était le cas dans le bar de la cave de l'immeuble où j'ai étudié. Aller là-bas vers 17 heures pour prendre un verre signifiait en sortir six heures plus tard complètement soule. Je me comporte mieux au cabaret Toomler, mais je m'y trouve  tout aussi à l'aise.

    En savoir plus
  • Nourriture = Design
    Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013

    Pourquoi le thé est-il dans un sachet ? Pourquoi y-a-t-il tant de nourriture gaspillée dans les restaurants ? Katja Gruijters commence toujours son projet en posant des questions sur les choses évidentes. Alors que manger est un besoin fondamental pour les gens, cela fait aussi partie de notre culture et c'est donc en relation avec des rituels et l'interaction humaine. Gruijters veut contribuer positivement à notre culture alimentaire, et par conséquent conçoit des produits alimentaires novateurs, comme des bonbons de fleurs comestibles, des assiettes comestibles et des carreaux de chocolat en dentelle. Aujourd'hui, elle met l'accent sur la durabilité de notre nourriture. L'étrange législation alimentaire européenne (il existe des règles strictes régissant la taille et la forme des fruits et légumes, les bananes par exemple doivent être parfaitement courbées) a convaincu Gruijters que le moment est venu de redéfinir la façon dont nous percevons la nourriture et d'accepter les produits honnêtes et vrais. Elle travaille donc sur des projets qui, presque littéralement, alimentent la pensée, comme un restaurant sans déchets et des dîners entièrement fabriqué à partir de restes.

    En savoir plus
  • Viva España en Holanda
    Racheda Kooijman, lundi 7 janvier 2013

    Se pourrait-il qu'un Espagnol passionné sommeille dans chaque Hollandais ? Les Hollandais calmes et recueillis sont-ils en réalité, tout feu, tout flamme ? Si c'est le cas, cela expliquerait pourquoi l'Espagne est une de leurs destinations de vacances préférées et pourquoi le flamenco est si populaire aux Pays-Bas. Chaque grande ville a des écoles de flamenco populaires et les billets se vendent rapidement lorsque les artistes espagnols se produisent sur les scènes hollandaises. Ce ne fut qu'une question de temps pour que la première Biennale se déroula en 2006, et depuis, les meilleurs artistes de flamenco espagnoles se sont rassemblés ici tous les deux ans afin de montrer les dernière nouveautés. Et à la suite de la pollinisation croisée avec d'autres cultures et genres musicaux, les organisateurs se réfèrent à ce style comme un « Flamenco à plusieurs clés. »

    En savoir plus
  • Mon gâteau préféré
    Denise Kortlever, mercredi 13 février 2013

    Demandez à n'importe quel Hollandais quel est son gâteau préféré et la réponse sera susceptible d'être l'« appeltaart ». La plupart des gens ont une recette préférée, et souvent celles-ci sont transmises depuis plusieurs générations, chacun ajoutant sa touche personnelle. Les seules choses qu'elles ont toutes en commun cependant sont le parfum chaud de la cannelle et la crème fouettée qui va avec.

    En savoir plus