Edam

Questo formaggio perfettamente rotondo ricoperto da una cera rossa, è famosissimo. Il formaggio Edam si produce con latte parzialmente scremato ed ha un basso contenuto di grasso (circa il 40 %). Il sapore è dolce e al tatto è liscio. Si dice che deve il suo aroma unico ai pascoli della provincia del Noord-Holland. L’Edam rappresenta il 27 % del totale della produzione olandese di formaggio.

Gouda

Oggi il 60 % di tutta la produzione di formaggio olandese viene da Gouda. E’ un formaggio prodotto con latte intero, in forme cilindriche e piatte. I formaggi grandi sono i migliori perché non si seccano rapidamente, a differenza di quelli piccoli. Una forma di Gouda può pesare da 500 gr. a 36 chili!

Leiden

I formaggi di Leiden hanno un sapore piccante e contengono semi di cumino. Quelli stagionati possono essere decisamente piccanti.

Friesland (Frisia)

I pascoli punteggiati di mucche bianconere sono l'emblema della Frisia. Il formaggio di questa regione è stagionato e piccante, aromatizzato con cumino e chiodi di garofano.

Lo sapevate che..?

L’intensità dell’aroma varia dal dolce al piccante secondo la stagionatura del formaggio. Provate il formaggio poco stagionato, cremoso, di soli 6-10 settimane. Più il formaggio è stagionato più il sapore è pieno ed intenso!

In Olanda si mangia il formaggio per la prima colazione e a pranzo. Spesso sulle deliziose crêpes olandesi, le pannekoeken, si usa il formaggio fuso.

In tempi passati i contadini portavano il formaggio al mercato della loro zona in cerca di un commerciante che potesse comprarlo. Oggi i mercati del formaggio a Gouda ed Alkmaar, durante i mesi estivi, continuano questa tradizione.

Ad Alkmaar potete visitare il museo olandese del formaggio (Kaasmuseum) dove si può assistere alla preparazione di burro e formaggio. Il museo è aperto da aprile a ottobre.