Il selvaggio Est

Denise Kortlever, martedì 3 settembre 2013, 124 Visualizzazioni

Il selvaggio Est

L'Est dell'Olanda merita sicuramente di essere visitato dagli amanti della selvaggina, soprattutto durante la stagione venatoria. Scopri i migliori ristoranti olandesi dove gustare la cacciagione.

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Nonostante l'Olanda sia un paese piccolo e densamente popolato, vi è abbondanza di selvaggina grazie all'oculata politica di controllo della fauna selvatica. Le foreste e i campi sono abitati da folti gruppi di lepri, cinghiali, fagiani e cervi. La parte orientale del paese è nota per l'ottima qualità della carne di selvaggina, dato che sui terreni sabbiosi della riserva naturale del Veluwe gli animali devono procacciarsi il cibo da soli. Dall'attività fisica cui sono soggetti deriva una carne di alta qualità, tenera e gustosa. La selvaggina viene spesso considerata genuina e probabilmente rappresenta il modo più sostenibile di consumare carne di animali non d'allevamento.

Durante la stagione venatoria ufficiale (da metà ottobre fino a Natale) molti ristoranti dell'Est dell'Olanda propongono speciali menu a base di cacciagione. Tuttavia la selvaggina è disponibile tutto l'anno; ad esempio il cinghiale è disponibile da luglio a febbraio e il capriolo da maggio a settembre.

L'albergo 'Hotel Gastronomique De Echoput' è situato vicino ad Apeldoorn, all'interno della riserva naturale più grande d'Olanda nella regione del Veluwe, popolata da cervi e cinghiali. Il ristorante (*) è famoso per i suoi squisiti abbinamenti di cibi e vini e vanta una consolidata cucina a base di cacciagione. Nel 2007 il ristorante è stato reinaugurato con un look moderno e innovativo (ispirato all'opera dell'architetto del Guggenheim, Frank Lloyd Wright) e ha rapidamente ottenuto il riconoscimento di 'migliore nuovo ristorante di lusso del mondo' (2008). La straordinaria scelta di piatti a base di selvaggina dell'Echoput varia a seconda della stagione ed è fortemente incentrata sui prodotti locali.

Naturalmente nell'Est dell'Olanda vi sono molti altri ristoranti eccellenti dove gustare ottima selvaggina. Nella cittadina di Zelhem, ad esempio, si trova il ristorante Wolfersveen, situato all'interno di un territorio di caccia. La selvaggina e i funghi appena raccolti vengono portati direttamente nella cucina del ristorante, e spesso i clienti riescono a scorgere gli animali. Nel periodo autunnale anche i ristoranti De Steenen Tafel di Arnhem e De Gouden Karper di Hummelo meritano sicuramente una visita.

Hotel Gastronomique De Echoput, Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren
De Steenen Tafel, Weg achter het bosch 1, Arnhem
De Gouden Karper, Dorpsstraat 9, Hummelo
Wolfersveen, Ruurloseweg 38, Zelhem

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