Ricetta N°1

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Ricetta n°1

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Ricetta per 4 persone


Ingredienti

  • 8 filetti di platessa anche congelati (500 gr. Circa)

  • olio extravergine d’oliva

  • aceto balsamico

  • prezzemolo fresco

  • 3 patate

  • 1 dl di panna fresca

  • 1 rapa rossa (già cotta)

  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco

  • 1 limone

  • sale e pepe

Per la crema di patate. Lessare le patate, schiacciarle, metterle in un pentolino e amalgamarle aggiungendo panna e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Prendere i filetti di platessa, porli su una pirofila senza alcun condimento e metterli in forno a 180° per 15 minuti circa.
Estrarli e condirli con un pinzimonio leggero di olio extravergine, sale, pepe, prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.

Per la rapa. Grattugiare la rapa rossa cotta a scaglie di medie dimensioni, far bollire in un pentolino poca acqua e 2 cucchiai di aceto e il succo di un limone. Sbollentare le
scaglie di rapa per 30 secondi toglierle dall’acqua e lasciarle colare per 5 minuti, riporla in forno ad asciugare per altri 5 minuti.

Mise en place: adagiare al centro del piatto la purea porre sopra i due filetti di platessa arrotolati al centro del piatto e le scaglie di rapa rossa

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