Zuppa di verdura

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Zuppa di verdura

La cucina olandese vanta molte zuppe, dalla sostanziosa e densa zuppa di piselli alla più leggera e brodosa zuppa di verdura che stimola l'appetito. Un ingrediente essenziale della 'groentesoep', oltre alle verdure naturalmente, sono le polpettine di carne chiamate 'soepballetjes'. In questo caso non si tratta delle classiche polpette di carne grandi e morbide, le cosiddette 'gehaktballen', che gli olandesi servono per cena, ma di polpettine mignon delle dimensioni di una biglia.

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La cucina olandese vanta molte zuppe, dalla sostanziosa e densa zuppa di piselli alla più leggera e brodosa zuppa di verdura che stimola l'appetito. Un ingrediente essenziale della 'groentesoep', oltre alle verdure naturalmente, sono le polpettine di carne chiamate 'soepballetjes'. In questo caso non si tratta delle classiche polpette di carne grandi e morbide, le cosiddette 'gehaktballen', che gli olandesi servono per cena, ma di polpettine mignon delle dimensioni di una biglia.

Per preparare queste polpettine viene utilizzata carne di maiale e carne di manzo, in quantità uguali. Il grasso del maiale fa sì che le polpettine rimangano tenere e succulente, mentre il manzo aggiunge sostanza e sapore.

Le 'omas', ossia le nonne, solitamente tenevano una pentola di zuppa sulla stufa e molti olandesi associano questo piatto con le visite della domenica pomeriggio a casa della nonna. Ancora oggi la zuppa viene servita spesso come prima portata di una cena o del pranzo della domenica, ed è un piatto facile e conveniente per sfamare un'intera famiglia.

Per preparare questa zuppa occorrono diverse verdure tagliate (alcune verdure usate tipicamente in Olanda sono porri, cavolfiore, carote e sedano) oppure, in caso di emergenza, è possibile usare anche una confezione di verdure surgelate.

Zuppa di verdura con polpettine (Groentesoep met balletjes)

  • 150 grammi di carne di maiale macinata
  • 150 grammi di carne di manzo macinata
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 litro di brodo
  • 200 grammi di verdure per zuppa

Mescolare i due tipi di carne con il pangrattato, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle polpettine delle dimensioni di una biglia.

Nel frattempo fare bollire il brodo, quindi abbassare la fiamma. Aggiungervi le verdure fresche e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno venti minuti. Versare diverse polpettine alla volta nel brodo, attendere dieci secondi, quindi aggiungerne altre fino a quando non sono tutte nella pentola. Le polpettine sono cotte quando iniziano a galleggiare, solitamente dopo uno o due minuti.

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