Cucina olandese

Contrariamente a quanto si pensi, la cucina olandese va ben oltre l'aringa e il formaggio. Incontra imprenditori gastronomici e amanti della buona cucina, esplora interessanti tendenze culinarie olandesi e scopri i ristoranti migliori, i locali preferiti dagli abitanti del posto e i piatti da non perdere. Buon appetito!

  • Pane per ogni momento
    Denise Kortlever, lunedì 17 marzo 2014

    Gebr. Niemeijer è una delle migliori panetterie di Amsterdam. Tutto ciò che trovi in questa panetteria francese, dal pane ai croissant e alla pasticceria, è prodotto a mano senza l'uso di additivi e cotto in un grande forno in muratura. I cornetti vantano molti fan locali e persino i clienti francesi più esigenti fanno la fila per comprare i pain au chocolat e la baguette. Situata in Nieuwendijk, la panetteria Niemeijer è anche un accogliente locale in stile Art Déco che serve fantastici caffè alla maniera dell'Italia del sud. Compra una pagnotta fresca a lievitazione naturale da portare a casa o fai uno spuntino a base di pane alle noci e marmellata di fichi. Ricorda di lasciare un po' di spazio per il tortino al limone o i macaron.

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  • A proposito di formaggi
    Denise Kortlever, lunedì 27 gennaio 2014

    Betty Koster è la massima esperta di formaggio olandese nonché la proprietaria di l'Amuse, un negozio di formaggio vivamente consigliato con sedi a Santpoort e ad Amsterdam. Poche persone si intendono di formaggio come Betty. Secondo lei ciò che rende speciale il formaggio olandese è il fatto che un paese così piccolo possieda molti terroir diversi, ognuno dei quali determina un sapore distinto. "In Olanda vi sono formaggi stagionati provenienti dall'area 'Groene Hart' (cuore verde) e formaggi dolci e cremosi prodotti nella provincia del Brabante, dove le mucche pascolano in prati di erba ricca di nutrienti. Abbiamo il formaggio di pecora pré-salé (pascolo con alto contenuto salino) delle isole di Texel e Terschelling nonché i latticini intensi e delicati provenienti dai polder dell'Olanda Settentrionale." Ecco alcuni formaggi olandesi da non perdere.

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  • Bomboloni e frittelle alle mele
    Denise Kortlever, lunedì 16 dicembre 2013

    Gustare queste dolci leccornie fritte è parte integrante dei festeggiamenti per salutare il nuovo anno, solitamente con l'accompagnamento di una coppa di champagne a mezzanotte. Gli 'oliebollen' sono dolci simili ai bomboloni, fatti con una pastella a base di farina, uova, lievito e latte e fritti in olio bollente. A volte viene usata la birra al posto del lievito e vengono aggiunti ingredienti facoltativi quali uvetta, scorza candita e mele. Infine gli 'oliebollen' vengono inevitabilmente spolverati con una generosa dose di zucchero a velo. Gli 'appelbeignets' sono frittelle tonde ripiene di mela, fatte con una pastella dolce, fritte in olio bollente e servite con zucchero e cannella.

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  • Il selvaggio Est
    Denise Kortlever, martedì 3 settembre 2013

    Nonostante l'Olanda sia un paese piccolo e densamente popolato, vi è abbondanza di selvaggina grazie all'oculata politica di controllo della fauna selvatica. Le foreste e i campi sono abitati da folti gruppi di lepri, cinghiali, fagiani e cervi. La parte orientale del paese è nota per l'ottima qualità della carne di selvaggina, dato che sui terreni sabbiosi della riserva naturale del Veluwe gli animali devono procacciarsi il cibo da soli. Dall'attività fisica cui sono soggetti deriva una carne di alta qualità, tenera e gustosa. La selvaggina viene spesso considerata genuina e probabilmente rappresenta il modo più sostenibile di consumare carne di animali non d'allevamento.

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  • Il piacere di stare a tavola
    Denise Kortlever, lunedì 29 luglio 2013

    Siamo connessi con il mondo intero attraverso Internet e i social media, ma allo stesso tempo ricerchiamo sempre più spesso contatti personali 'veri'. Desideriamo conoscere realmente i nostri vicini, sederci a tavola con nuove persone interessanti e assaporare il meglio di culture diverse. Mangiare insieme ad altri potrebbe rivelarsi il modo più efficace di stabilire nuovi contatti.

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  • Il segreto dell'agnello di Texel
    Denise Kortlever, lunedì 6 maggio 2013

    L'agnello di Texel ottiene sempre recensioni molto positive ed è apprezzato in tutto il mondo. Si dice che anche la regina d'Olanda Beatrice ne sia golosa e che lo faccia servire ai banchetti quando ospita capi di Stato stranieri. Il segreto del successo dell'agnello di Texel è il suo sapore unico: leggermente salato, grazie alla salinità dell'aria e del terreno, ed estremamente tenero e succoso.

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  • Festa per il palato
    Denise Kortlever, mercoledì 24 aprile 2013

    Per gli amanti del cibo, in primavera e in estate potrebbe essere difficile decidere a quale festival partecipare, perché l'offerta di eventi gastronomici è estremamente ampia. Il festival culinario più antico e più grande d'Olanda è il Preuvenemint che si svolge a Maastricht (22-25 agosto), mentre il festival internazionale Taste di Amsterdam (6-9 giugno), nell'ambito del quale i ristoranti presentano i loro signature dishes, riscuote sempre un enorme successo. Un evento relativamente nuovo è Rollende Keukens (9-12 maggio), caratterizzato da una grande varietà di straordinari stand mobili e furgoni per la ristorazione ambulante che attirano un pubblico giovane e trendy. E questi sono solo tre esempi.

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  • Una passeggiata sulla spiaggia di Scheveningen
    Ulrike Grafberger, martedì 16 aprile 2013

    Quando fuori si scatena una tempesta di vento, da vera tedesca del sud mi piacerebbe acciambellarmi sul divano con un buon libro, mentre un olandese preferirebbe andare alla spiaggia a 'lekker uitwaaien' (prendere una bella boccata d'aria fresca). Quello che non riesco a capire è la combinazione di 'lekker' (una bella boccata di) e 'uitwaaien' (aria fresca). Infatti 'uitwaaien' (aria fresca) significa passeggiare sulla spiaggia mentre soffia un vento freddo come minimo forza 6, con la sabbia che svolazza tutto intorno. Quindi 'uitwaaien' non significa altro che essere avvolti in un turbine di vento.

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  • Va di moda la salsiccia
    Denise Kortlever, lunedì 18 marzo 2013

    In passato le salsicce erano considerate come un alimento di seconda categoria, adatto solo come spuntino veloce e untuoso. Ma indubbiamente le cose sono cambiate. In linea con l'aumento della sensibilità morale delle persone riguardo al consumo di carne, oggi tutti preparano le proprie salsicce, dagli appassionati di cucina che sfogano la loro creatività a casa, fino agli chef di numerosi e variegati ristoranti.

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  • Scopri alcuni tipici piatti olandesi
    Denise Kortlever, martedì 5 marzo 2013

    Chiedi a un francese qual è un piatto tipico del suo paese e probabilmente ti parlerà della squisita bouillabaisse. Uno spagnolo elogerà le tapas, mentre a un italiano verrà in mente la pasta. Ma esiste un cucina tradizionale olandese? La risposta è sì, e la sua popolarità è in ascesa.

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  • Marqt e altri mercati
    Denise Kortlever, martedì 5 marzo 2013

    Marqt è un nuovo tipo di mercato, formato da una catena di negozi di prodotti alimentari genuini che offrono un'alternativa ai supermercati tradizionali. Presso i punti vendita di Amsterdam, Haarlem e l'Aia (Rotterdam aprirà a breve) sono disponibili cibi biologici freschi, presentati in un ambiente invitante e gradevole. I fondatori Quirijn Bolle e Meike Beeren, entrambi con esperienza lavorativa presso distributori internazionali di generi alimentari, hanno notato l'assenza di alimenti freschi e genuini e hanno deciso che fosse giunto il momento di cambiare. "I consumatori sono sempre più consapevoli della provenienza dei prodotti che acquistano, e spesso non riescono a trovare cibi genuini nei supermercati tradizionali. Marqt costituisce il punto di incontro tra i clienti da una parte e gli agricoltori e i produttori dall'altra, che forniscono esattamente gli alimenti desiderati".

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  • Cibo=Design
    Denise Kortlever, mercoledì 13 febbraio 2013

    Perché il tè è racchiuso in una bustina? Perché nei ristoranti viene sprecata una grande quantità di cibo? Katja Gruijters avvia sempre i suoi progetti mettendo in discussione ciò che si dà per scontato. Mangiare costituisce un bisogno basilare per le persone, ma allo stesso tempo fa parte della nostra cultura, pertanto è un atto legato a determinati rituali e all'interazione umana. Katja Gruijters intende contribuire positivamente alla cultura del cibo e per tale motivo crea prodotti alimentari innovativi, come caramelle decorate con fiori, piatti commestibili e tavolette di cioccolato a forma di pizzo. Attualmente l'attenzione di Katja è concentrata soprattutto sulla sostenibilità dei cibi che consumiamo. Strane normative europee (vi sono regole severe che disciplinano le dimensioni e la forma di frutta e verdura; ad esempio le banane devono essere perfettamente curve) hanno convinto Katja Gruijters che è giunto il momento di ridefinire la nostra percezione del cibo e di sostenere prodotti reali e onesti. Partendo da questo presupposto, Katja sviluppa progetti incentrati su una cultura alimentare ben pensata, come ad esempio ristoranti a zero sprechi e cene preparate esclusivamente con avanzi.

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  • Delizia di mele
    Denise Kortlever, mercoledì 13 febbraio 2013

    Se chiedi a un olandese qual è la sua torta prediletta probabilmente ti risponderà 'appeltaart'. Molte persone hanno una ricetta preferita che spesso viene tramandata di generazione in generazione, ogni volta con l'aggiunta di un tocco personale. Tutte le ricette, però, hanno in comune il caldo profumo di cannella e la panna montata fresca come accompagnamento.

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