ニューホランド(Hollandse Nieuwe)

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ニューホランド(Hollandse Nieuwe)

「ニューホランド、(Hollandse Nieuwe:オランダの新しいニシンの意味)」としても知られているニシンに目がないオランダ人。ニシンはサンドイッチにして生のまま食べたり、たまねぎのみじん切とピクルスを添えてスナックとしても食べます。とびきりおいしいスナックであるばかりでなく、とても健康的です。

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「ニューホランド、(Hollandse Nieuwe:オランダの新しいニシンの意味)」としても知られているニシンに目がないオランダ人。ニシンはサンドイッチにして生のまま食べたり、たまねぎのみじん切とピクルスを添えてスナックとしても食べます。とびきりおいしいスナックであるばかりでなく、とても健康的です。

伝統的な捕獲

「Hollandse Nieuwe」とは、オランダ人がいう毎年同じ時期に取れるニシンのことです。ニシンは同じ年周期を経て、冬はやせすぎ、水中のプランクトンが増える春になると、16%以上の脂肪を含むまでに太ります。漁船は5月から7月にかけて出漁します。ニシンは船上でさばき、塩漬け(塩水で熟成)にします。

国旗記念日

言い換えれば、ニシンは、16%の最低限の脂肪を含有し、さばいて伝統的な方法で塩漬けにしてはじめて「Hollandse Nieuwe」と呼ばれます。昔は、ニシンは、冬の間保存するために塩漬けにされていたため、1年を超えると塩辛くなり、味が落ちます。その結果、毎年、新しいニシンが喜ばれ、漁船は国旗記念日(Vlaggetjesdag)に小さい旗が飾られました。この伝統はまだオランダに残っています。

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