グロンテスープ

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グロンテスープ

オランダ料理には、どっしりと濃いスプリットピー・スープから、あっさりとして食欲をそそるグロンテスープや野菜スープまで、さまざまな種類のスープがあります。グロンテスープの定番の具材は、野菜の他に、いわゆるスープボール(オランダ語でスープバレティェス-soepballetjes)と呼ばれるものがあります。オランダの家庭で夕食に出されるゲハクトバレン(gehaktballen)と呼ばれるソフトボールのような大きなミートボールではなく、ビー玉くらいの一口サイズのバレティエスです。

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オランダ料理には、どっしりと濃いスプリットピー・スープから、あっさりとして食欲をそそるグロンテスープや野菜スープまで、さまざまな種類のスープがあります。グロンテスープの定番の具材は、野菜の他に、いわゆるスープボール(オランダ語でスープバレティェス-soepballetjes)と呼ばれるものがあります。オランダの家庭で夕食に出されるゲハクトバレン(gehaktballen)と呼ばれるソフトボールのような大きなミートボールではなく、ビー玉くらいの一口サイズのバレティエスです。

この肉厚なミートボールには、豚肉と牛肉が半分ずつ使われています。豚肉の脂肪分がミートボールをジューシーで柔らかく保ち、牛肉がコクと風味を添えます。

オーマ(Oma)、つまりおばあちゃんがストーブの上で「パネティェスープ」をぐつぐつ煮込むのは馴染みの風景です。スープと言えば、日曜日の午後におばあちゃんの家に遊びに行った時のことを思い出す人が多いでしょう。スープは、夕食や日曜日の昼食のスターターとして人気があり、簡単でお値打ちに作れるメニューです。
野菜(ネギ、カリフラワー、ニンジン、セロリは、オランダ風スープの代表的な野菜)を選んでみじん切りにします。時間がない時は、冷凍の炒め物用カット野菜でもかまいません。

グロンテスープ バレティェ添え (groentesoep )

  • 豚ひき肉 150g
  • 牛ひき肉 150g
  • パン粉 大さじ1杯
  • ナツメグ 小さじ1/4杯
  • 塩 小さじ1/2杯
  • 黒コショウ(粉) 1/2杯
  • ブイヨン 1ℓ
  • スープ用野菜 200g

パン粉、塩、こしょう、ナツメグと肉を、よく合わさるまで混ぜる。ビー玉と同じくらいの大きさの小さなミートボールを作る。

そのかたわらで、ブイヨンを加熱し、ゆっくりと沸騰させる。新鮮な野菜を加え、20分程ぐつぐつと煮込む。ブイヨンの中にスープバレティェスをいくつか入れ、10秒待ったらまた次のスープバレティェスをいくつか入れる。スープバレティェスがなくなるまでこれを続ける。1分から2分経ったところでミートボールが浮き始めたら完成。

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