Hollandse Nieuwe

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Os holandeses são loucos por seus arenques, que também são chamados de Hollandse Nieuwe (novo arenque, em holandês). Eles comem o peixe cru em sanduíches ou simplesmente como aperitivo com algumas cebolas e picles picados. Isso não é apenas um aperitivo saboroso, mas também muito nutritivo.

Pescado de maneira tradicional

Hollandse Nieuwe é como os holandeses chamam os arenques pescados na mesma época todos os anos. O peixe passa pelo mesmo ciclo anual: no inverno ele está muito magro e, na primavera, quando há mais plâncton na água, ele engorda até que tenha pelo menos 16% de gordura. Barcos de pesca saem para pescá-lo de maio a julho. O arenque é limpo e posto em conserva, curtido na salmoura, a bordo da embarcação.

Dia da Bandeira

Em outras palavras, o arenque só pode ser chamado de Hollandse Nieuwe se tiver um mínimo de 16% de gordura, for limpo e curtido na salmoura de maneira tradicional. Devido ao fato de que antigamente o arenque precisava ser salgado para ser preservado durante o inverno, o peixe ficava mais salgado e menos saboroso depois de um ano. Assim, os arenques novos eram mais que bem-vindos todos os anos, então os barcos de pesca eram decorados com pequenas bandeiras no Dia da Bandeira (Vlaggetjesdag). Isso ainda é uma tradição na Holanda.