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Amuse-bouches d’hareng

15 Avr 2019

Le Hareng Nouveau fait partie des produits traditionnels des Pays-Bas et est pêché au printemps. La manière traditionnelle de le déguster consiste à tenir le hareng par la queue et, la tête en arrière, le faire glisser dans la bouche. Ce hareng maatjes peut pourtant se décliner de tant d’autres façons. Voici quelques recettes !

Tartare Hareng Nouveau Style

Ingrédients : Pomme, aneth, Hareng Nouveau ou Maatjes, roquette, chips de légumes et chutney d’oignons.

Préparation :

Coupez le hareng et la pomme en dés. Rajoutez de l’aneth à volonté. Placez quelques feuilles de roquette dans la coupelle et ajoutez une cuillère du tartare préparé. Terminez en mettant un peu de chutney d’oignons en dessus, ainsi que quelques brisures de chips de légumes.

Tortilla Hareng Nouveau Style

Ingrédients : Tortilla wrap, guacamole, laitue iceberg, sause salsa pimentée, tomates cerises et du Hareng Nouveau ou Maatjes.

Préparation :

Enduire le wrap avec du guacamole et mettez le hareng et la salade iceberg. Rajoutez à volonté de la salsa pimentée et enroulez le wrap. Coupez de biais le wrap, en six parts environ. Piquez un pic apéritif à travers le wrap et décorez avec une moitié de tomate cerise. Servez sur une belle petite assiette ou dans une barquette bateau. 

Shooter Hareng Nouveau Style

Ingrédients : Gazpacho de betteraves (prêt à l’emploi), chorizo, wakamé et Hareng Nouveau ou Maatjes.

Préparation :

Versez le gazpacho de betteraves dans une verrine transparente. Enfilez une tranche de chorizo sur un pic apéritif et faire de même avec un quart de hareng. Placez le pic en biais sur la verrine puis décorez avec un peu de wakamé.