Asperges à la Hollandaise

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‘L'or blanc’, ‘la Reine des légumes’: avec de tels surnoms, l'asperge doit être un légume particulièrement gouteux. Et tous les ans au printemps, à partir du 2e jeudi d'avril, on les récolte et on les mange pendant une courte période.

Mangez-les les plus fraîches possible !

Plat pour 4 personnes

Ingrédients

1kg d'asperges blanches
1 kg de pommes de terre
4 œufs
100 g de beurre
8 tranches de jambon cuit
pincée de noix de muscade fraichement rapée
persil frais (finement ciselé) pour la décoration
Nécessaire : économe

Préparation

  1. Lavez les asperges et coupez environ 2 cm du bas de la queue. Épluchez-les à l'aide d'un économe. 
  2. Déposez les asperges dans une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez du sel, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  3. Portez l'eau des pommes de terre à ébullition et laissez-les bouillir 20 minutes environ.
  4. Retirez la casserole des asperges du feu et laissez reposer encore 15 à 20 minutes. Contrôlez la cuisson des asperges en les piquant dans le bas de la queue avec une fourchette (elle doit être moelleuse, mais non comme de la purée).
  5. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les œufs pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien durs. Égouttez les œufs et refroidissez-les rapidement à l'eau froide. Puis écaillez-les et coupez-les dans le sens de la longueur. 
  6. Faites fondre le beurre et ajoutez sel et poivre à votre gré.
  7. Sortez les asperges avec une l'écumoire et laissez-les s'égoutter sur un torchon. Versez le beurre fondu dans une saucière. Égouttez ensuite les pommes de terre.
  8. Répartissez les asperges sur 4 assiettes et dressez le plat avec 2 tranches de jambon, 2 moitiés d'œufs et des pommes de terre. Saupoudrez les asperges de noix de muscade et de persil pour décorer.

Bon appétit !

Asperges du Limbourg

En Hollande, les asperges sont principalement cultivées dans le Limbourg. À partir de la mi-avril, on les récolte et vous pourrez les trouver chez l'agriculteur, au supermarché et bien sûr dans les nombreux restaurants renommés de la Hollande. Les mangez-vous de façon classique avec du jambon et des œufs ou allez-vous opter pour une variante moderne ?