De Kas Amsterdam
De Kas Amsterdam
Photo: © Rinze Vegelien / Eline Severijns (Media De Kas)
Catégorie :Greener cities

Les 8 restaurants néerlandais qui ont décroché une étoile verte Michelin

Bien manger peut être une véritable expérience, qui sera encore plus remarquable si votre plat est à la fois savoureux et préparé dans le respect des principes du développement durable. Soyez donc éclectique dans votre choix et venez dîner dans l’un de ces 8 restaurants qui ont reçu une étoile verte Michelin.

1. De Librije, Zwolle

Jonny et Thérèse Boer cuisinent depuis des années à la perfection. Ils utilisent des légumes provenant de leurs propres jardins et serres et s’approvisionnent auprès d’agriculteurs locaux. Qu’il s’agisse des champignons cueillis à la main ou du poisson pêché le matin même, les plats sont préparés avec amour au De Librije et cela se ressent.

2. Bolenius, Amsterdam

Dans le quartier Zuidas d’Amsterdam, vous pourrez également déguster de beaux produits issus du potager du restaurant. L’établissement de Luc Kusters est le fleuron de la Dutch Cuisine, un mouvement qui promeut la cuisine et la culture gastronomique néerlandaises. Les légumes de Bolenius sont célèbres bien au-delà des frontières des Pays-Bas.

3. De Kas, Amsterdam

Parfois, un nom en dit plus que mille mots. Le restaurant De Kas cultive environ 300variétés de légumes, d’herbes et de fruits dans sa propre serre. Selon la philosophie dite du «plant-to-plate» ou du jardin à l’assiette de Jos Timmer, les produits frais qui se trouvent dans votre assiette ont été cueillis le matin même.

4. Lokaal, Doetinchem

Boucler la boucle: c’est ce à quoi aspire Bjorn Massop, du restaurant Lokaal (uniquement en néerlandais). Il travaille selon le principe «du champ à l’assiette» en s’approvisionnant autant que possible localement. Cela signifie que même les plateaux de service étaient autrefois des arbres de la forêt locale.

5. De Nieuwe Winkel, Nijmegen

Quand on parle de gastronomie botanique, on pense à Emile van der Staak. En se promenant dans la forêt alimentaire, il sélectionne les plantes pour créer ses tout derniers plats. Après tout, l’origine est tout aussi importante que le goût pour les bienfaiteurs de De Nieuwe Winkel.

6. ONE, Roermond

Qu’il s’agisse des menus en papier de fibre de tomate ou du linge de table biologique: au restaurant ONE, on sait ce que signifie la durabilité. Installé dans un bâtiment industriel caractéristique, Edwin Soumang sert les plats les plus audacieux, préparés avec les légumes de son propre potager.

7. Aan Sjuuteeänjd, Schinnen

Au restaurant Aan Sjuuteeänjd (Sjuut pour les amis), les produits biologiques prédominent. Avec les légumes oubliés de son jardin, Jean Thoma prépare les meilleurs plats régionaux du Limbourg. Pour Aan Sjuuteeänjd (uniquement en néerlandais), la durabilité est d’une importance capitale dans tous les domaines.

8. Het Seminar, Zinderen

Autosuffisant et idéaliste. Voici ce qui caractérise le restaurant Het Seminar (uniquement en néerlandais), où la règle est que lorsque la vache a été mangée, il n’y a plus de viande. Jelle Wagenaar fournit des informations sur les saisons et cuisine – sans menu – uniquement avec les produits disponibles à ce moment-là.

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