Le Boerkok : des produits locaux et un message
Bring yourself, Eva will do the same
Eva Flantua a 26 ans. Elle travaille dans l'entreprise familiale Boerkok à Lelystad.
Eva Flantua
« Je me souviens encore que nous roulions le long du Rietweg et que mon père l’appelait « la rue commerçante du Flevoland oriental ». Il y avait toutes sortes d’exploitations agricoles et de points de vente à la ferme où nous allions chercher des produits pour le restaurant. » Gerhard Flantua gérait ce restaurant avec sa femme, à l’aéroport de Lelystad. En 2016, ils ont créé le Boerkok, un nouvel établissement – lieu événementiel et restaurant – dans les polders verdoyants du Flevoland.
Le patrimoine gastronomique du Flevoland
L’histoire culinaire d’Eva commence avec son mémoire de fin d’études sur « le patrimoine gastronomique du Flevoland ». Sa grand-mère l’a aidée dans ses recherches et l’a présentée à d’autres pionniers de la période où les premiers habitants arrivaient sur cette nouvelle terre. « C’était une expérience exceptionnelle de pouvoir parler à des gens qui se souviennent encore de cette époque. Cela rend le Flevoland unique », explique Eva. « Plus tard, nous avons réuni leurs histoires et nous en avons fait un documentaire. » Cette découverte de l’histoire locale m’a donné envie d’aller plus loin. « Je veux mettre l’accent sur l’inconnu, la diversité et la richesse des produits locaux. »
Eva travaille maintenant, comme sa sœur, dans l’entreprise familiale Boerkok. « Le Boerkok est un bel endroit verdoyant parfait pour des événements et réunions, et propose une très bonne table. Nous utilisons les produits cultivés par nos soins ou par des producteurs des environs. Il y a deux grandes granges entourées de 23 hectares en agriculture biologique. Un agriculteur s’occupe de ces terres et y fait pousser des cultures selon un plan précis. Gerhard en utilise une petite partie dans sa cuisine. L’ancienne remise à outils a été transformée en salle de restaurant lumineuse. « Les producteurs décident de ce que l’on cuisine, nous n’avons pas de menu fixe. » Autrement dit, le menu dépend de ce qui est cultivé dans la région et disponible selon la saison.
Les producteurs décident de ce que l’on cuisine, nous n’avons pas de menu fixe.
Mariages, réunions et autres événements
Des événements sont désormais organisés dans l’ancien hangar à pommes de terre. « De la plus petite fête à la plus grande, tout est possible », explique Eva. « Que vous souhaitiez réunir 5 ou 100 personnes, nous adaptons l’espace en conséquence. Vous pouvez par exemple faire votre réunion ici et ensuite déjeuner ou dîner. Nous aimons aussi réfléchir avec vous pour que votre événement réponde parfaitement à vos attentes. » L’atmosphère décontractée et chaleureuse du Boerkok vous permet d’être à l’aise et de rester fidèle à vous-même. « Ce sont nos clients qui nous le disent ! », déclare Eva en souriant.
Gerhard, le père, est le visage du Boerkok, le conteur et le chef de cuisine. « Nous voulons faire découvrir l’histoire du Flevoland. Le Flevoland a été créé pour nourrir les Pays-Bas après la Seconde Guerre mondiale afin que la population ne connaisse plus jamais la faim. Les meilleurs agriculteurs avaient été choisis pour assurer une production alimentaire adéquate. » La famille Flantua est consciente de ses racines et fière du Flevoland. Le Boerkok veut inciter les visiteurs à poser un autre regard sur leur environnement en racontant des histoires sur les produits locaux. Lorsque l’on accorde de l’attention à l’environnement, le lieu devient encore plus beau.
Dîner des fermiers du coin et brunch du dimanche au Boerkok
Le Boerkok organise à la fois des réunions et un certain nombre d’événements récurrents. « Tous les samedis, nous proposons un dîner Burenboeren (fermiers du coin) », explique Eva. « Tous les clients arrivent en même temps et dégustent un menu composé de quatre plats. À chaque plat, nous racontons quelque chose sur le Flevoland, sur l’agriculteur, les produits, ce que nous avons cuisiné ou comment le plat a été préparé. Le dimanche, nous servons un brunch fermier en continu. Nous avons également des événements autour de la récolte avec des activités et un stand au bord de la route. Pour les jours fériés comme la Pentecôte et la fête des Pères, nous cuisinons à l’extérieur. Il se passe toujours quelque chose autour de la ferme. »
Le Boerkok est un lieu magnifique qui offre de nombreuses possibilités. Ou comme le résume Eva: « Le Boerkok se trouve au cœur des Pays-Bas et est donc très accessible pour les groupes. C’est un environnement rural entouré de verdure, où l’on se sent vraiment chez soi, l’endroit idéal pour se réunir, déguster de bons produits et écouter des histoires sur le Flevoland. Nous vous promettons une réunion agréable et une cuisine locale délicieuse. »
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