Голландская новая

251 просмотров

81 из 96 посетителей считают эту информацию полезной.

Голландцы без ума от своей сельди, которая также называется «Hollandse Nieuwe» (голландская новая сельдь). Они едят сырую рыбу на бутербродах или просто в качестве закуски с небольшим количеством мелко нарезанного лука и солеными огурцами. Это не только очень вкусная, но и очень полезная закуска.

Ловля традиционным способом

«Hollandse Nieuwe» голландцы называют сельдь, пойманную каждый год в одно и то же время. Рыба всегда проходит одинаковый годовой цикл: зимой она слишком тощая, а весной, когда в воде больше планктона, она набирает вес до содержания, по меньшей мере, 16% жира. Рыболовные суда выходят в море на ловлю с мая по июль. Сельдь очищают и замачивают (в рассоле для созревания) прямо на борту судна.

День флага

Иными словами, сельдь можно назвать «Hollandse Nieuwe» только в том случае, если она имеет минимальное содержание жира 16% и была очищена и засолена традиционным способом. Так как в былые времена сельдь приходилось крепко солить, чтобы сохранить зимой, через год рыба становилась слишком соленой и менее вкусной. В результате новая сельдь была очень желанна каждый год, поэтому рыболовные суда были украшены флажками в День флагов (Vlaggetjesdag). Этой традиции все еще придерживаются в Голландии.