Gevulde Speculaas

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Gevulde Speculaas

Os Holandeses amam biscoitos! Gostamos de biscoitos crocantes, macios, salgados, doces, grandes, pequenos, com chocolate, sem chocolate...de todo jeito! Dificilmente não gostamos de algum tipo de biscoito. Um que consideramos nosso ponto fraco é o biscoito speculaas: Normalmente no formato de um moinho, o speculaas é um biscoito crocante, doce, com um sabor condimentado maravilhoso. O speculaas é também vendido em grandes pedaços crocantes: Ao invés de cortá-lo, você apenas quebra um pedaço do biscoito e mordisca. Estes são chamados de speculaasbrokken.

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Os Holandeses amam biscoitos! Gostamos de biscoitos crocantes, macios, salgados, doces, grandes, pequenos, com chocolate, sem chocolate...de todo jeito! Dificilmente não gostamos de algum tipo de biscoito. Um que consideramos nosso ponto fraco é o biscoito speculaas: Normalmente no formato de um moinho, o speculaas é um biscoito crocante, doce, com um sabor condimentado maravilhoso.  O speculaas é também vendido em grandes pedaços crocantes: Ao invés de cortá-lo, você apenas quebra um pedaço do biscoito e mordisca. Estes são chamados de speculaasbrokken.

Ainda melhor é o gevulde speculaas, um bolo indulgente que possui o melhor dos dois mundos: aromatizado com deliciosos condimentos do speculaas, e ainda com um centro de massa de amêndoa doce. Este gevulde speculaas normalmente é vendido próximo à festa de São Nicolau, no início de dezembro, no entanto, também pode ser encontrado em outras épocas do ano.  É como o boterkoek, bolo de manteiga calórico e doce e é geralmente servido em pequenas fatias ou quadrados.

O speculaaskruiden é uma mistura de condimentos moídos: canela, coentro, noz-moscada, cravo, gengibre e cardamomo são os principais ingredientes. Se puder, não deixe de comprar um pacotinho de condimentos de speculaas antes de partir.

Gevulde Speculaas

250 gramas de farinha com fermento
1 colher de sopa de canela
¼ de colher de chá de coentro
¼ de colher de chá de noz-moscada
¼ de colher de chá de cravo
1/2 colher de chá de gengibre
½ colher de chá de cardamomo
1 colher de chá de raspas de laranja
125 gramas de açúcar mascavo, embalado
1 pitada de sal
125 gramas de manteiga gelada
4 colheres de sopa de leite
2 ovos, gemas e claras separadas
350 gramas de pasta de amêndoa
Amêndoas cortadas para decorar

Misture a farinha, os condimentos, o açúcar e o sal. Com duas facas divida a manteiga até ficar granulada e a farinha ficar com uma textura de areia molhada. Acrescente o leite e uma gema, e sove a massa até que fique uniforme. Caso seja necessário, acrescente uma colher de sopa de leite, caso a massa fique muito seca. Molde a massa em uma bola, cubra com um filme plástico e coloque na geladeira de um dia para outro, de preferência.

Misture as claras, uma por vez, com a pasta de amêndoa de forma que fique fácil de abrir.

Pré aqueça o forno a 175ºC. Divida a massa em duas partes. Unte uma forma de torta ou uma forma com fundo removível e abra a primeira massa com um rolo. Cubra o fundo e os lados da forma. Espalhe a pasta de amêndoa por toda a massa, abra a segunda massa com um rolo e cubra o recheio e as bordas da forma. 

Pincele com o restante da gema, coloque as amêndoas em pedaços em torno da borda do bolo e asse a 175ºC por mais ou menos 45 minutos até que esteja pronto. Deixe esfriar antes de desenformar, então fatie com cuidado em 12 pedaços e sirva.

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