Carne cozida com purê de legumes

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Carne cozida com purê de legumes

No dia 3 de outubro, a cidade de Leiden celebra sua vitória em 1574 sobre os invasores espanhóis. É uma reunião anual, durante a qual os cidadãos de Leiden comemoram com grandes quantidades de pão branco e arenque e quantidades ainda maiores de algo chamado hutspot, um prato colorido com purê de batata. Ele não é mais saboreado apenas no dia 3 de outubro, mas é um jantar extremamente popular durante os dias frios do inverno.

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No dia 3 de outubro, a cidade de Leiden celebra sua vitória em 1574 sobre os invasores espanhóis. É uma reunião anual, durante a qual os cidadãos de Leiden comemoram com grandes quantidades de pão branco e arenque e quantidades ainda maiores de algo chamado hutspot, um prato colorido com purê de batata. Ele não é mais saboreado apenas no dia 3 de outubro, mas é um jantar extremamente popular durante os dias frios do inverno.

O Hutspot é tradicionalmente servido com klapstuk, um pedaço de carne assada, mas às vezes também é saboreado com uma típica almôndega holandesa. As melhores cenouras para serem usadas neste prato são cenouras winterpenen, cenouras de inverno, como a Flakkee ou Autumn King, uma variedade maior e mais grossa da cenoura laranja, que é colhida logo após a primeira geada. Os açúcares presentes na cenoura adicionam um toque adocicado a este prato que agradará a quase qualquer paladar e de qualquer idade.

A cenoura apareceu na Holanda, pela primeira vez, no século XVII, vinda do Irã, e foi cruzada por polinização até que obteve uma cor laranja brilhante, para homenagear a família real, os Oranges.

Carne cozida com purê de legumes (Hutspot met klapstuk)

  • 500 gramas de carne de costela assada
  • 400 ml de água
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 8 grãos inteiros de pimenta do reino
  • 1 colher de sopa de farinha, dissolvida em 1/2 xícara de água
  • 6 batatas grandes, descascadas e fatiadas
  • 8 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas
  • 4 cebolas grandes, descascadas e cortadas
  • Sal e pimenta

Coloque a água em um forno holandês ou uma panela de assar, adicione o caldo de carne e mexa até dissolver.  Acrescente a carne, a folha de louro e os grãos de pimenta. Refogue em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos ou até que a carne esteja macia.

Retire a carne, colocando-a em um prato de servir, descarte a folha de louro e a pimenta e misture a farinha dissolvida ao caldo que ficou na panela. Mexa bem o fundo da panela, soltando as partículas de carne que podem estar presas. Leve ao fogo lentamente até que o molho comece a engrossar. Despeje o molho sobre a carne e reserve, mantendo-os quentes.

Enquanto isso, coloque as batatas no fundo de uma panela e adicione água de modo a que as batatas sejam cobertas. Coloque as cenouras em cima e finalize com as cebolas. Coloque sal. Cubra e deixe ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Retire a água do cozimento, mas reserve-a. Amasse as batatas, cenouras e cebolas até atingir uma consistência de purê de batata. Se você precisar de mais líquido para deixar a mistura mais suave, acrescente uma colher de sopa do líquido do cozimento de cada vez. Prove e confira se o tempero com sal e pimenta está bom.

Sirva o hutspot em estilo família, em um prato grande, corte a carne e sirva com o molho.

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